满记复刻·蜜柚甘露/芒果柚惑优酪雪
满记夏天新出的甜品芒果柚惑优酪雪~上次去吃了觉得非常好吃,很有层次,于是决定自己做~
整个甜品分为三部分:优酪雪+水果+冰淇淋,前后两者都是自制的~感觉还原度还是比较高的~
与原版的不同在于:
1.原版内部有爆米花,我不太喜欢,并且家里没有干玉米粒不能制作,所以没有放~只加了玉米脆片
2.原版顶部是一个冰淇淋球,三种口味可选,因为我没有冰淇淋勺,而且自制冰淇淋量很少,所以用水果圆勺放了蔓越莓+蓝莓的
3.也许还有不同,不过我不记得了😂但是我妈妈说特别好吃比原版还好哦~
此方为一份量~
用料
优酪雪部分 | |
椰奶 | 80克 |
淡奶油 | 50克 |
水 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
水果部分 | |
小台农芒果 | 1只 |
西柚 | 1/4只 |
冰淇淋部分 | |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 一点点 |
蛋黄 | 1只 |
蓝莓酱(蓝莓+白砂糖熬制),蔓越莓 | 随喜,也可以自己加喜欢的口味 |
内陷部分 | |
家乐氏玉米脆片 | 适量 |
满记复刻·蜜柚甘露/芒果柚惑优酪雪的做法
首先提前制作冰淇淋~
1.蛋黄+10克糖搅拌均匀
2.将小小火加热至微开的牛奶缓缓加入蛋黄混合液,期间保持快速搅拌,使之充分混合不会结块
3.混合液+一点点盐,小小火加热,期间不断搅拌,我没有等到冒泡,感觉足够浓稠就ok,放凉待用
4.淡奶油+10克糖打发至明显纹路难消失
5.淡奶油加入混合液搅拌
6.(选做)蓝莓酱的制作:我只做了此次使用的量:
(1)20克蓝莓+10克糖直接加入锅中,小火加热,不断搅拌
(2)感觉蓝莓已经发软,用木铲轻轻压破(不要太用力,会溅到脑门上,,别问我怎么知道的🙃),持续搅拌,直至呈现出我们吃的果酱质感,放凉备用
7.将冰淇淋混合液与果酱/果干混合,装入密封保鲜盒,冷冻一夜
(别看我就做了这么点冰淇淋液,还分了三个口味😂😂大家随喜辣)然后提前制作雪花酪~
1.水+白砂糖小火加热至糖融化,放凉
2.糖水+椰汁+淡奶油,用打蛋器充分搅打,产生许多泡泡,盖上保鲜膜放进冰柜冷冻
3.每隔一个小时拿出来搅打一次,我只搅打了两次,感觉组织就非常蓬松,沙冰的感觉,然后冻至全硬备用前面的材料做好后,就可以开始组装咯~
将西柚与芒果切块备用
芒果切的比较整齐的方块可以分出来,稍后放在靠上的位置在容器底部先平铺一层优酪乳
上方铺一层玉米脆片
根据容器高度,这样不断叠加至八分满开始最后的组装~
1.将芒果铺满,中间留出冰淇淋安家的空间
2.将西柚围绕中间空心部分平铺
3.将冰淇淋挖出摆好
4.大功告成,及时拍照!我拍的时候优酪雪已经化到没有分层了!自制冰淇淋也超爱融化!抓紧时间!
——END——希望你也幸福啊😋😋——对啦,再上传一个满记的真品~从这个角度看,感觉自己做的比这个可爱点😳😳
小贴士
冰淇淋建议提前一天制作
优酪雪可以上午制作,下午使用~
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