复刻“向野制果”柚子抹茶 巴斯克蛋糕
被誉为“魔都巴斯克蛋糕天花板”会有多好吃呢,动手试试就知道啦。(6寸)
看图复刻,希望有机会去店里尝一下原版~
用料
抹茶巴斯克层 | |
奶油奶酪(kiri) | 150克 |
全蛋(室温) | 65克 |
细砂糖 | 30克 |
抹茶粉(青岚/五十铃) | 10克 |
淡奶油 | 150ml |
蜂蜜柚子巴斯克层 | |
奶油奶酪(kiri) | 150克 |
蜂蜜柚子茶(METIER) | 70克 |
全蛋(室温) | 65克 |
淡奶油 | 150ml |
玉米淀粉 | 10克 |
奶油层 | |
淡奶油 | 150ml |
奶油奶酪 | 30克 |
细砂糖 | 10克 |
装饰 | |
阳光玫瑰青提/树莓/蓝莓 | 几颗 |
薄荷叶/洋甘菊 | 几朵 |
复刻“向野制果”柚子抹茶 巴斯克蛋糕的做法
300g奶油奶酪均匀分成两份加入两个无油无水盆中软化。
第一份室温软化好的奶油奶酪加入细砂糖充分打发,分次加入打散的鸡蛋搅拌至顺滑;淡奶油加入抹茶粉搅拌至无颗粒,加入奶酪糊中,翻拌均匀;烤箱上下火210度预热,6寸模具内垫两层油纸,倒入过筛的面糊,烤12分钟定型。
第二份奶油奶酪加入蜂蜜柚子茶拌匀,分次加入打散的鸡蛋搅拌至顺滑;淡奶油加入加入奶酪糊中,翻拌均匀;筛入玉米淀粉翻拌至无干粉,过筛掉柚子颗粒,面糊倒进裱花袋,取出模具,将面糊慢慢挤到抹茶层上,轻轻晃动平整(分层美丽的关键),放回烤箱继续烤25分钟。
蛋糕烤好取出放凉,送入冰箱冷藏至少四小时。淡奶油150ml,奶油奶酪30ml,细砂糖10g,混合打发至八分,均匀涂抹在巴斯克蛋糕上。
阳光玫瑰青提3颗对半切开,西柚、薄荷叶装饰,分割成6份。
切开很美好~
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