经典巧克力蛋糕|小羽私厨
川上文代的方子,试验了一下,觉得口感上跟布朗尼比较像。但是因为需要打发蛋白,比布朗尼还相对蓬松一些。一样是外壳脆脆,内里绵软的典范,很爱很爱。(方子是6寸烤盘的量)小羽私厨,每日更新私房视频菜谱,欢迎你的关注。
用料
巧克力 | 120g |
黄油 | 60g |
低筋面粉 | 20g |
可可粉 | 30g |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 100g |
淡奶油 | 50ml |
糖粉 |
经典巧克力蛋糕|小羽私厨的做法
将巧克力切成小细块。黄油切成小块。放到一个盆里。
隔水加热黄油和巧克力,水温最好尽量保持在50度左右
将低筋面粉和可可粉混合后过筛,鸡蛋将蛋黄和蛋白分开盛放,备用。
等到(2)的巧克力和黄油全部融化,没有颗粒之后,加入已经打散的鸡蛋黄。用搅拌器搅匀。
搅匀之后,加入25g的糖,搅匀至糖融化。再加25g糖,继续搅匀至糖融化
倒入淡奶油,搅拌至混合物质地柔和没有颗粒。
将剩下的50g白糖分三次加入蛋白中,打发蛋白至可以竖起尖角的状态。
蛋白打好之后,舀出一勺到(6)中,混合均匀。(为了下一步方便混合粉类)
将之前已经过筛的面粉和可可粉加入。
用橡皮刮刀从底部向上翻起,混合均匀。
直到完全看不到粉末时,将蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起混合,小心此步容易消泡。
混合均匀后,倒入模具。用刮板将表面抹平,并轻磕几下震出空气。
165度烤箱,50分钟左右,请根据自家烤箱情况酌情调整温度和时间。
烤好后,用牙签或金属棒插入蛋糕内部,取出时没有粘粘,就是熟了。
脱模放到冷却架上晾凉,撒上糖粉,开吃。(烤好稍微冷却后,中间会陷下去一点,这表示成功!)
小贴士
一定要等到黄油和巧克力完全融化之后再开始制作,否则容易出现孔洞。
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