仿真大头菜青团
疫情封闭期间,买菜难,冰箱里储存的一个大头菜也异常的珍贵,只是每次做大阪烧、沙拉或披萨等,才掰下几片叶子,如此储存时间久了,连点绿色都没了,看着都觉得无奈又可笑!
做青团时,看到了这个怪怪的大头菜,于是便想起做几个仿真大头菜青团吧……
岂止是以假乱真!我的大头菜是不是比大头菜还像大头菜😆
用料
【面皮部分】:水磨糯米粉 75g,粘米粉5克,食用碱0.3克,细砂糖 10g,艾草粉3-4g,温热水65g,玉米油6克。澄面25g,100度开水 约40克 | |
馅料随意 | 100克 |
白色面团:澄面20g,糯米粉5克,100度开水约 25克 | |
配方共做大头菜青团4个,每个青团面皮35克,菜叶面皮约17.5克,馅25克。可根据青团数量调节用量 |
仿真大头菜青团的做法
提前备好馅料,每个约25克。
艾草粉3-4g、食用碱0.3克,温热水65g融化,加入玉米油6克,水磨糯米粉 75g、粘米粉5克,细砂糖 10g,揉成团备用。
澄面25g、现烧开水 40g(温度100°)混合,快速搅拌成透明状,加入步骤2的面团,反复揉匀,盖好保鲜膜醒面20分钟。
⚠️以上图片做其它青团时的照片,数量有些出入可忽略。而且还有些过程图片因为没拍照而搬用的之前大头菜馒头的图片,哈哈居然毫无违和感😀再和一个白色小面团:澄面20g,糯米粉5克,100度开水约 25克和成面团。
面团反复揉至延展性特别好。
搓成长条,分成6个剂子,每个大约35克的面团,4个做面皮,另2个做菜叶用,放保鲜盒或覆保鲜膜防止风干,每包一个,现取一个。
取一个面团揉匀。
摁成小碗形状。
包入馅料,用虎口慢慢收口捏住,在手心里搓圆。
一个基础的青团便做好了。
再取一块面,压扁,盖保鲜膜用擀面杖擀薄。
用圆形模具压出4个圆片做菜叶,菜叶的大小以4个圆皮的大小围起来可以包住菜心即可,如果做大了,3片菜叶也可以。
我用的压圆模切直径是4.5厘米的,需要做4个菜叶。
取一点白面如图搓成大水滴状,做菜叶的梗,放在外皮中间。
再取一点白面搓成大小不一的小水滴状,依次粘在大水滴的边上,用手压扁。
依次做好4个菜叶。
菜叶的边缘用手捏出裙边,完整的菜叶便做好了。
将一片叶子包在菜心的外边
依次包上菜叶,整理好即可。
4个全部做完。
这是3个大菜叶的效果。
美美的拍照吧⋯
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…
屉纸稍刷油,大火蒸10分钟即可开锅,不要再焖。
蒸好趁热刷层薄薄的玉米油(或者无味的油),防粘,趁温热时裹上保鲜膜,保存即可
常温放两天,冷藏三四天,冷冻大约一两个月,随吃随取,水开大火蒸10分钟就行
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