仿真芋头馒头
晨食约餐主题是芋头,想来想去,做个仿真芋头馒头吧,奶香白馒头+巧克力味的表皮,小朋友好喜欢!方子整理出来,两种不同的芋头馒头做法,分享给喜欢做馒头的朋友吧!此方子为轻柔馒作原创,转发的朋友请注明出处哦,谢谢!
用料
面粉 | 200克 |
纯牛奶 | 100克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
可可粉 | 3克 |
食用黑色竹炭粉 | 一点点 |
椰子油 | 4g |
仿真芋头馒头的做法
1、机器(厨师机、面包机)和面,按牛奶、白糖、酵母、面粉的顺序依次投入,面团成团后放入椰子油,椰子油可用猪油、色拉油替换,面团光滑后,分成30g一个
2、排气、收口、滚圆
3、搓成橄榄形
4、另取白面条搓细条,如图缠在橄榄形的白面团上,这样做出来的芋头馒头有立体感
5、缠好后如图,不用特别规律,可参照真实芋头上的条纹横条
6、为了逼真,两个尖头切掉,要一个横切面
7、3克可可粉加牛奶,调成干糊状,如图,这样发酵完会很逼真,有自然的裂纹,切记不能太稀
8、一层一层刷上去
9、不要刷得太均匀,有深有浅有层次感,白色线条上也刷一些
10、可可糊中加入一点点黑色竹炭粉,在另一边调出稍微深一些的可可糊颜色
11、在芋头上补刷一遍深色可可糊,颜色更有层次感,深色的可可面糊用牙签挑一些小疙瘩放上去,像刚出土的芋头一样,增加逼真度,做完后发酵,到1.5倍大小,触碰边缘会回弹,冷水上锅,大火烧开,调为中火,蒸8分钟,关火焖3分钟
12、出炉后补刷一遍可可糊
13、此时的可可糊可加一点点牛奶,不用太干,整体刷一遍,芋头馒头就做好了
14、芋头馒头第二种做法,白色面团、可可面团各15克
15、白面团排气滚圆后搓成长橄榄,可可面团擀成椭圆形的面片
16、白面团刷牛奶,无缝隙包裹起来
17、接口捏合
18、再搓一下整形,接口处更自然
19、两头切掉,露出白色面团
20、白线条缠绕后,步骤同上面芋头馒头的整形过程
21、成品图
22、切开后白色馒头部分用勾线笔点一些紫薯粉上去,复蒸后更像了
小贴士
可可糊一定要比较干,发酵出来才有自然裂纹
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