日式古早红豆包+自制奶香红豆馅
所谓美食背后的故事
就是我想吃。。
用的是万能的日式甜面团~
千万收藏了!
(更详细的打面步骤,请戳链接三明治牛奶吐司)
用料
日清山茶花高筋粉 | 250克 |
冰牛奶 | 145克 |
韩国幼砂糖 | 45克 |
全蛋液 | 25克 |
安佳奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
安佳黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
京日蜜红豆(馅) | 165克 |
牛奶(馅) | 90克 |
安佳黄油 (馅) | 15克 |
日式古早红豆包+自制奶香红豆馅的做法
面团部分干性材料称在一起,湿性材料、糖、盐称在一起,搅拌均匀,黄油另外称。
全部材料加入搅拌缸中(水慢慢加,以免水分过多面团过于湿软,相同面粉觉得能hold得住的话可以直接加完),厨师机中低速搅拌均匀。
面团成团后开中高速搅打面团。视频我用了8档,约6分钟。
手沾水揪一小口面团,能拉出厚膜
即可加软化了一半的黄油,中低速吸收黄油
黄油吸收完全,继续中高速搅打面团,此处我还是用了8档,约4分钟
此时能拉出薄膜,破洞边缘较为光滑,面团就打好咯!
借助软刮板手沾水捞出面团,整出一个光滑面,装盆
测一下面团温度,嗯26-28度之间,合格
开始一发,28度湿度80发酵至约两倍大,没有发酵箱的就盖下保鲜膜室温发酵
发酵期间我们来做红豆馅,牛奶、红豆入小奶锅熬至牛奶收干,红豆软烂
加入黄油,搅拌均匀,离火
成品装碗,冷却备用。
面团发酵好后,测试一下,手指戳洞不明显回缩就可以了。
取出放在案上,拍扁排气
分成40-42g左右小剂子,约12个整,分别滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
豆沙馅同样分成12个圆球,每个约16-17g
松弛好后,开始包馅,取一个面团,拍扁排气
稍微擀出一个平整的面
包馅
收口捏紧
包好的面团依次排开进行最后发酵,38度湿度75发酵约1小时,也可以用烤箱加热水发酵
发酵好后记得先预热烤箱,紧接着就可以在面包表面刷蛋黄液了,我的鸡蛋颜色比较淡,所以我刷了两次。另外准备清水和白芝麻准备做最后装饰
擀面棍一头沾水,粘满芝麻轻轻将其压在面包中间
装饰完毕,即可入炉
上火200,下火180度,位置->烤箱中下层,约18-20分钟,具体看最后的上色情况,上色到一半的时候把面包转个盘,让其受热更均匀些
出炉咯,悄悄告诉你这个有颗粒感奶香的红豆馅特别好吃。别忘了先拍照再吃哈
很好的一款早餐包,可以提前一天包好,放冷冻,第二天早上拿出来最后发酵就可以烤着吃了
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