Vol.25 日式八宝菜

留学生菜谱Vol.25，八宝菜其实就是一个日式的中餐，用日本人认为的中式调料去做一个炒杂菜，杂七杂八的蔬菜都可以放进去，这里写了很多的主料，但是很多都可以按个人喜好添加

用料

主料
剥壳虾仁（可选）	6只
鹌鹑蛋（可选）	4个
猪肉片	100克
白菜	150克
木耳	2朵
胡萝卜	小拇指长的段
笋（可选）	50克
鱿鱼片（可选）	50克
鲜冬菇	2朵
调料
水	200毫升
料酒	1勺
盐	1/2勺
砂糖	1/3勺
鸡汤粉	1/2勺
日式高汤粉（可选）	1/2勺
蚝油	1勺
白胡椒	少许
XO酱（可选）	1/4勺
水淀粉
淀粉	1~2勺
水	1勺

Vol.25 日式八宝菜的做法

猪肉片切小拇指长的段，白菜、胡萝卜、笋，切薄片，鹌鹑蛋煮熟剥壳，木耳切丝，香菇切片

调料在一个碗中搅匀
中火、热锅冷油，猪肉片下锅炒1分钟后转大火加入其他的主料，待主料炒软约2~3分钟后，加入调料，大火煮开后加盖转中小火煮5分钟

在倒完调料的碗中搅匀水淀粉
5分钟后开盖加入水淀粉并搅匀，如果觉得太稀就再煮一会，太稠就稍微加一点水，即可

小贴士

注意事项：
1. 主菜里的蔬菜可以替换成别的，比如青椒、豆芽、大葱、洋葱、云南小瓜、舞茸菇、金针菇都可以
2. 鹌鹑蛋最好不要换成鸡蛋，因为鸡蛋太大了不好入味
3. 猪肉片要是有五花肉片最好，提供足够的油脂，如果是五花肉块的话可以稍微冷冻一下比较容易去皮切片

原理解释：
1. 这道菜说到底还是一个鲜味食材的集合，笋和菌菇，鸡汤粉和猪肉片是山珍，虾和鱿鱼、蚝油是海味，通过5分钟的炖煮使得鲜味混合在一起，同时勾芡可以让鲜味高汤更加附着在食材上