日本煮黑豆
很多年前婆婆教我做这个在日本新年中必须上桌的料理,我手把手的被教会后婆婆就直接忘了。然后每年过年回家婆婆就会对我说“Yini,黑豆都准备好了,就等你煮了”。不过我也没负众望,每年都做太熟练了。我还把这个方子写到日本最大的美食网Cookpad,居然排名第二!千万别把这个料理想的太神秘,用了Yini的方法你就高大了。
用料
黑豆 | 200g |
蔗糖 | 200g |
酱油 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
小苏打 | 1小勺 |
水 | 6杯水的量 |
日本煮黑豆的做法
黑豆洗净滤水。
所有调料加水放入铁锅中煮沸关火。
倒入黑豆盖盖泡一个晚上。
第二天开水煮沸后改中火边煮边撇去上边的泡沫,改中火煮20分钟常一下豆子软了就关火。如果不软再继续煮一下。
盖上盖子自然冷却。
余热会让黑豆更软但还不会被煮烂,外形漂亮!
小贴士
一小勺的量是指普通茶勺大小的勺子。
煮的时候水一定要没过黑豆,这样煮出来才饱满没有皱纹。保存时也一样,千万不能让黑豆露出水面。吃完黑豆剩下的糖水极有营养,可以做饮料还可以用来做面包馒头。我习惯用铁锅所以不用铁钉,用铁钉是为了让铁和黑豆产生化学反应,使黑豆更黑更漂亮。另外这是一道传统保存食品,所以糖分较高,如何糖分减少会产生味道变化还不宜保存。
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