日式中华料理-韭菜炒猪肝
先用片粟粉把肉汁裹起来再翻炒做成鲜嫩多汁的韭菜炒猪肝,在日本是一道非常受人欢迎的中华料理。
用料
材料(2人分) | |
猪肝 | 120g |
片栗粉 | 1・1/2大匙 |
葱白 | 少许 |
生姜 | 少许 |
韭菜 | 1/3束 |
绿豆芽 | 100g |
油 | 适量 |
麻油 | 2/3大匙 |
腌渍料 | |
醤油1/2小匙、料酒1/2小匙、生姜汁1小匙 | |
综合调味料 | |
料酒2小匙、醋2小匙、蚝油2小匙、水溶片栗粉2小匙、砂糖2/3小匙、醤油1大匙、清鸡汤2大匙 |
日式中华料理-韭菜炒猪肝的做法
洗净的韭菜切成3~4cm的段;葱白、生姜切碎;豆芽洗净沥水;
将综合调味料的酱油、清鸡汤、水溶片粟粉、蚝油、砂糖、醋、料酒倒入容器中搅匀;
猪肝切成5mm的簿片,放入清水中用手轻轻地漂洗、倒掉脏水,换干净的水再洗,这样反复3~4回,直至无血水渗出;
把洗好的猪肝一片一片用纸巾吸取水分,加入腌渍料酱油、料酒、生姜汁拌匀,腌渍5分钟;
把腌渍好的猪肝倒入漏网,再用纸巾把猪肝一片一片擦干水分,每一片猪肝两面裹上簿簿的片粟粉;
做法①
在平底锅里放进3~5大匙的油,热锅后放入猪肝,不要重叠,以大火煎烤猪肝两面,然后取出放在铺好纸巾的盘中;
做法②
锅内加入适量的油,油温升至 160~170℃时,把猪肝一片一片放下去炸,不要重叠,炸至油泡泡变小的时候,可以捞出沥油;锅里加入2/3大匙的麻油,调成中火,把葱白和姜末煸香。再调回大火把韭菜、豆芽一起倒入拌炒,翻炒到稍稍变软出水时,将猪肝倒回锅中略炒,再用综合调味料倒入调味,快速炒匀关火,盛入盘中就完成了。
小贴士
把摘掉豆芽须的豆芽泡在水中,来消除豆芽特有的味道。
猪肝切片时尽量厚度一致,这样受热均匀、熟成度也会一样。
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