视频教程 | 日式布丁烧 三重味蕾极致享受!
甜品那么多,总有一款让你吃了就想吃第二次,就像日式布丁烧。看起来很复杂的样子,可实际上超级简单!
希望你们喜欢我们的这个视频教程,不懂的提问给我们,也积极上传你们的【日式布丁烧】作品上来哦!
用料
布丁材料 | |
牛奶190g | 鸡蛋2个 |
细砂糖32g | 蛋黄1个 |
淡奶油70g | |
蛋白3个 | 蛋黄3个 |
细砂糖55g | 玉米油38g |
牛奶38g | 低筋面粉60g |
一次可做6只布丁杯的分量 |
视频教程 | 日式布丁烧 三重味蕾极致享受!的做法
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发送对应的食谱,带问题咨询哦!制作布丁部分:2个全蛋,1个蛋黄,加32g细砂糖,搅拌均匀。细砂糖要完全融化,同时不要搅拌到发泡状态。备用。
奶锅中加190g纯牛奶,70g淡奶油,开小火加热,边搅拌边加热,避免底部糊底。
直到边缘冒小泡的状态,即可离火。缓慢冲入到鸡蛋液中,边冲边搅拌。一开始要慢慢混合,避免鸡蛋液被高温的液体烫熟。
布丁液需要来回过滤3遍,这样口感才能细腻。
布丁液倒入模具中,倒约一半的高度即可。
倒入烤盘内的热水或者开水,大约是布丁液一半的高度。用水浴法来烤,保持布丁的爽滑口感。烤
箱上下火130度,烘烤30~35分钟左右。判断布丁是否正好熟。如果晃动非常严重,说明还没熟,要继续加时间烤。如果中心微微晃动,说明烤得正正好。
制作蛋糕部分:3个蛋黄,38g玉米,38g牛奶混合,搅拌均匀。再倒入过筛好的低粉面粉60g,搅拌均匀。避免搅拌过度,面糊起筋。
3个蛋白,打发蛋白,同时将55g细砂糖,分3次加入到蛋白内。打发到如图,蛋白有纹路,拉起时呈大大的弯钩状态。
将蛋白糊和蛋黄糊混合。
装入裱花袋,挤在刚考好的布丁上面。
继续水浴法烘烤,上下火130度,烘烤50~60分钟左右。出炉前的10分钟 烤箱门要开条小缝,让烤箱内的温度慢慢降下来。这样可以防止蛋糕因为温差,导致塌陷。
蛋糕完全冷却后,可以用烙印烙在蛋糕表面。
小贴士
【食材替换问题】
1.都是烘焙基础食材,无需替换。
一次可做6只布丁杯的分量。
【工具准备问题】
1.布丁模具,是我们淘宝店内的布丁杯哦,关键词【布丁杯 一次性带盖加厚】
2.烙印关键词【古早蛋糕烙印】,使用前先在煤气灶上加热10几即可,然后去烫蛋糕表面!
【温度问题】
1.烘烤布丁或烘烤蛋糕部分,均是上下火130度!
2.进行步骤【3】时,需要全程小火!
【其他问题】
1.进行步骤【4】时,滚烫的淡奶液体,需要缓慢冲入鸡蛋液里,避免一开始把鸡蛋液给烫熟了。
一开始倒太快,得到的是一碗鸡蛋汤。
2.布丁液要过滤3次,这样才能口感顺滑且细腻,否则杂质没有过滤出去,口感会差很多。
3.液体高度问题,布丁液是布丁模具的一半,烤盘内的水,是布丁液的一半。
4.水浴法,用热水或者开水!不要用温水或者冷水!
5.布丁是否熟得正好,步骤【8】有小窍门哦!
【成品失败】
1.布丁没有熟透!
2.蛋糕部分失败,或塌陷或表面过于焦黄!
【保存问题】
现在快到夏天了,当天内吃完哦!
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