香酥&多汁的日式炸豬排
来自MASAの料理ABC:
方子是两人份
用料
里脊猪肉(厚度约1.5cm) | 2片 |
盐&黑胡椒 | 适量 |
高筋面粉 | 3 tbsp |
鸡蛋 | 1个 |
吐司面包(或面包糠) | 2-3片 |
配菜 | |
高丽菜 | 3片 |
番茄 | 1个 |
白萝卜泥 | 200g |
葱 | 1-2根 |
柠檬 | 1个 |
水 | 适量 |
酱油 | 适量 |
香酥&多汁的日式炸豬排的做法
高丽菜(包心菜)逆着叶纹的方向切
切细丝
放水里过一下
用纸巾吸干水分,放进冰箱,这样可以使菜叶有脆脆的口感
在这里博主用的是新鲜的吐司,你也可以用市售的面包糠
新鲜吐司放入搅拌机中打碎,成这样,不要打的过于碎,留一些大颗粒的吃起来比较有口感
猪里脊的四周有白色的筋膜,这个一定要用刀切断,由于收缩率不同,不切断的话会卷起来的。中间的部分不用切。并在猪肉两面撒上盐和黑胡椒。猪肉撒了盐就马上脱水,所以要立即沾面粉哦!
在蛋液里面加一点水会比较好沾!
里脊沾面粉,把多余的面粉抖掉,然后沾蛋液和面包糠,由于是新鲜的吐司做成的面包糠,所以最好是沾好马上就要炸
炸的时候有窍门:把你要装盘的那一面朝上,丢下去炸,油温175度左右,大概1.5-2分钟后翻面,再炸1-1.5分钟后拿出来,这个具体要根据肉的厚度来看
理想的熟度是里面9分熟,捞出后利用余热继续加热
沾酱的部分博主使用的是白萝卜泥,萝卜的酵素可以分解肚子里的油分,可以预防吃炸物胸口灼热的情况哦
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