大阪烧okonomiyaki更喜欢脆脆蔬菜口感!
除了酱料,我们的日常食材依然能做出很好吃的日本小吃~
相比广岛烧…我想吃关西的大阪烧了,这儿又吃不到,只好翻阅好多不同做法,综合自己喜好来做~
虽说去过几次日本都会吃,但几乎忘记它的味道了…只记得鶴橋風月的大阪烧深得我心,原因是蔬菜口感更多,而不是面粉作为主角。想吃到脆口蔬菜香、做时又要厚厚容易成型一点都不难😤
两人份,不爱吃红姜,去掉了…
过程忘了拍照,以后再做了来补图
用料
京包菜 | ¼小个 |
鸡蛋 | 2个 |
山药 | 一元硬币粗25cm |
低筋面粉 | 1勺半 |
木鱼花 | 适量 |
培根 | 自由搭配 |
虾仁 | 自由搭配 |
章鱼脚 | 适量 |
高汤/味霸 | 可无,看详情 |
沙拉酱 | 适量 |
大阪烧酱 | 适量 |
海苔粉/碎碎 | 适量 |
大阪烧okonomiyaki更喜欢脆脆蔬菜口感!的做法
章鱼脚切粒(大概一粒8mm吧)放入,不要放太多,会影响成型,虾仁(或培根)洗好不放,备用。
京包菜更脆口,切细丝放大碗备用→山药去皮磨成泥(没有面粉味儿的关键!)→泥倒入包菜丝
打入两个鸡蛋进包菜丝→放入三分之一茶匙味霸 或者 一勺高汤,没有的不放就行→倒入低筋面粉(喜欢红姜的切丝放入一勺的量)
搅拌搅拌搅拌搅拌不停搅拌!山药糊比较绵密,用勺子🥄戳着戳着翻搅更好,直至均匀。单手好难拍清楚😅
不粘锅大火加热下一点点油,油热后转中小火,一定要中小火!中小火!用锅铲整成厚圆饼❗️注意: 如果想虾仁等颗粒形食材黏住饼,留剩一成的糊别倒进去,等放了虾仁后再倒下去封面儿,我懒,压一压煎久了也行的
型弄好就开始塞虾仁,往里塞点塞好后用铲子底压实点,有剩下的糊糊就倒面儿上封顶哈。然后等等等等等等…中小火!不要转大火了!
四分钟后轻轻翻下看看底部金黄微焦了没,如图程度最好,会更香,没有就再等等。等到可以了,翻面!翻面很简单,左右手各拿一铲子从饼两边铲入底部,然后一起翻过来~搞定~吃个海苔悠闲继续等另一面熟。
噔噔噔噔噔~出锅!可以拿刀先切开4-6块
挤酱了喂~大阪烧酱
刷刷刷刷!
土方十四郎蛋黄酱…呸,丘比蛋黄酱~
刷刷刷刷刷!
木鱼花和吃剩的海苔捏成碎,搞定!
最后是成品~非常治愈的满满蔬菜口感,假装自己吃的很低卡~
小贴士
①全程中小火!切记!
②没高汤味霸没关系,调味料够味。
③山药泥是灵魂伴侣,口感更好~
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