小美版日式红豆包(自己熬红豆半沙半豆)
用料
低筋面粉 | 30克 |
高筋面粉 | 170克 |
砂糖 | 30克 |
酵母 | 2分之一茶匙 |
奶粉 | 20克 |
冰牛奶 | 130克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2分之一茶匙 |
红豆馅 | |
500克红豆 | |
水 | 1000克 |
冰糖 | 130克 |
小美版日式红豆包(自己熬红豆半沙半豆)的做法
关于揉面,揉面这个天气太热了,最好能够把液体冰冻至冰渣的状态,才会让面团升温不那么快。把除了黄油和盐以外的材料全部放入主锅,设置3分钟揉面模式,再放入软化过后的黄油和盐,3分30秒揉面模式,揉好。这里再说一下红豆沙的做法,我们这款面包的红豆沙,是半沙半豆子的口感,用小美怎么做呢?首先不泡豆子,把豆子放在网锅,用清水沫过豆子,用45分钟速度5清洗,去豆腥味。洗好的豆子入主锅,加水沫过豆子,大概沫过半个指头长,30分钟温度v反转小勺,不盖杯盖。重复这样的动作起码3次,最后一次加冰糖一起煮,煮到最后是半沙半豆的状态。放在保鲜盒晾冷了备用。
揉好的面团整理光滑,放入不锈钢盆里头,覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵40分钟左右,发好的面团如图,戳一个洞,并不回缩。切记,一发不要发过了!
面团分成67克左右的面团,揉圆整理好,覆盖保鲜膜松弛10分钟以后,表面粘少许干面粉,用擀面杖擀开,称25克左右的豆沙,像捏包子一样捏好,滚圆。
滚好的面团放在不粘烤盘上。温暖的地方发酵至两倍大。
烤箱180度预热,用1个烤盘下面铺油纸,发酵好的面团刷薄薄一层水,撒黑芝麻。把烤盘压在面包上,一起放入烤箱,烤15到18的分钟。
烤好的红豆包如下所示。
豆沙甜而不腻,口感丰富,颗粒感十足,棒呆了!喜欢我的配方请加我私人微信:9744071备注下厨房,带你一起玩转小美~做快乐滴小美人。
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