日式炖萝卜
没想到曾经在一部美食日剧中见到的日式炖萝卜,在我的半记忆下,居然成功了。一口下去萝卜糯糯的化开在舌尖,太幸福了。那部日剧的名字忘了,就记得学徒的主人公初来乍到,师傅再三交代萝卜边角要削成圆角,削边角是为了防止萝卜炖煮相互碰触导致破碎,炖煮四个小时要全程不能沸腾,始终保持似开非开的状态,原因忘记了,就记得主人公看护炉火时打盹儿煮沸了萝卜,师傅回来整锅倒了重新来过。那会儿也明白了事无大小,看似简单的东西,花了时间就会得到身心愉悦的馈赠。
用料
白萝卜 | 根 |
味淋 | 勺 |
酱油 | 勺 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
昆布 | 根 |
日式炖萝卜的做法
制作出汁,日本昆布一片,或者这种合成料包。都没有…日常海带片或者省略此步骤
白萝卜去皮切两厘米厚片,把每块切面一圆圈边用刀削去,形成圆角,这步目的是后期炖煮时萝卜不易碎,当然,不削也行
昆布入水,开小火
始终小火,就这样似开半开冒小气泡慢慢炖煮。不要煮开,大概5分钟后捞出昆布
煮好的昆布汁里加入味淋(可用料酒代替)、糖、生抽,就这三位料,糖可以稍微多一些,加好尝尝,甜咸口就对了,还可以加点儿盐,不要太淡
始终中小火,保持似开不开冒小泡泡炖煮大概一小时(如果煮开也没关系,赶紧开盖小火,炖着就好)
继续
颜色太浅,可以中途加点儿红烧酱油上色。直到炖煮到这种看着糯化的感觉就好了
筷子🥢轻轻一夹就碎,到位
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