完美复刻!吉野家招牌肥牛饭
最近实在是太馋吉野家的招牌肥牛饭啦~可惜钱包承受不住我这个大胃王天天下馆子瞎造...
自己找了半天感觉下厨房里其他菜谱表达出来的味道都不是很还原,于是想到在家里自己调整配方复刻出吉野家的味道,发现居然不是很难!
我这个版本的肥牛饭不需要用到日式调料,只需要正常中国家庭用的调味料就好了,不用担心没有味淋之类的日式调味料噢~材料到随便一个超市都能找到的,做出来味道也很好!
方子用了一斤肥牛卷,大概够三、四个人吃的。
用料
肥牛 | 500克 |
白洋葱 | 半个 |
西兰花 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
植物油 | 适量 |
生抽 | 2汤匙 |
56度二锅头 | 5汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
盐 | 适量 |
白糖 | 3汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
淀粉 | 半汤匙 |
味精 | 适量 |
完美复刻!吉野家招牌肥牛饭的做法
准备好相应的材料,半个白洋葱切丝,西兰花切小朵,胡萝卜切片待用。
起锅烧水,水沸腾后下入肥牛片焯水,肉开始变色后迅速捞出,放一旁沥水待用。
注意:不需要把肉煮成全熟,发现变色半熟即可捞出。
肉捞出之后放置一会仍然会流出血水,要记得沥干噢大火热锅,加入适量油烧热,加入洋葱丝炒出香气
翻炒洋葱至半透明状态,加入沥干水分的半熟肥牛片迅速翻炒至完全变色
生抽2汤匙,从锅边淋入,翻炒均匀。
加入刚好没到肥牛片的沸水(一定是沸水,冷水会把肉激到,变硬,不可以加冷水),切记水不可以太多,不然之后汤汁太多不好收干。
加入料酒两汤匙,白酒五汤匙,白糖三汤匙,蚝油一汤匙,老抽少许(起调色作用,不要加多)味精、盐适量进行调味。
水开后盖上锅盖,转小火煮10分钟。
煮肥牛的时候另起一锅水,将胡萝卜片和西兰花焯熟后,放入冷水中激一下,会更爽口好吃。
转大火收汁(到这步就知道前面如果水加太多这步就很难做),半汤匙淀粉溶入冷水中制成水淀粉,转圈均匀淋入锅内,搅拌均匀。
待汤汁收到合适的量就可以出锅了,大概需要六七分钟左右,如果前面水加多了时间会更长。
有些牌子的肥牛片煮久了会变硬,所以前面一定尽量不要加太多水。在热腾腾的白米饭上浇上一大勺浓郁的肥牛汤汁,再点缀上新鲜时蔬,いただきます~
小贴士
1、肥牛片可以选择比较肥的,牛肉香气更浓郁,而且不易煮老煮硬,口感好。
2、加水炖煮时切记水不要加多,能够没到肥牛片就可以了,不然后面收汁很麻烦。
3、老抽是调色用的,可以不放,如果要放一定要注意量,加多了菜就黑了。还有味精是增鲜用的,大家根据自己喜好和口味自行调整,也可以不加。
4、出锅后如果觉得味道淡可以加盐调整。
5、白酒和白糖是这个肥牛饭的灵魂,必须放。我没试过代糖或着木糖醇,哪天试过了之后再来反馈,大家也可以积极交作业进行尝试和反馈。
6、个人喜欢配肥牛饭的米饭可以煮的稍微硬一些,粒粒分明的米饭和鲜美的肥牛片纠缠在一起,被浓郁的汤汁浸透,简直完美!
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