空腹の日本料理ㅣ玉子烧
【食客注意】肚子饿了,就要好好吃饭!
【第1集 玉子烧】软乎乎的鸡蛋被子,最能温暖你的心!玉子烧(だし巻き玉子),是非常经典的日本传统料理,据说是日本太太の厨房必备技能,作为一道日本家常菜,经常出现在寿司、便当里。
【彩蛋】玉子大合唱,超级治愈萌哭你的“蛋蛋の歌”,来洗个脑!
【空腹】《空腹》是互联网首档全匠人轻料理世界美食纪录片。尊崇食材的料理美学,世界一流的匠人技艺,脑动大开的动画彩蛋,揭秘饮食背后的地域文化,满足年轻人的生活趣味!“高品质轻生活”从这里开启!首先推出《日本料理系列》请空腹享用!
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用料
鸡蛋 | 5-6个 |
白萝卜泥 | 适量 |
温水 | 适量 |
出汁 | 90ml |
白砂糖 | 30g |
盐 | 少量 |
薄口酱油 | 20ml |
色拉油 | 适量 |
空腹の日本料理ㅣ玉子烧的做法
【准备食材】
【准备厨具】
【调制出汁】
先后倒入:温水、出汁粉末、白砂糖、盐、薄口酱油。开火煮沸,放凉备用。
爱の提示:超市有售现成出汁,懒人的选择。【打鸡蛋】
用长木筷将鸡蛋打出蓬松感。【倒入出汁】
向打好的蛋汁倒入适量出汁。【混合搅拌】
用长木筷将出汁与蛋汁混合搅拌均匀。【热锅】
爱の百科:日本方锅,是玉子烧专用煎锅。空腹君推荐尺寸18cm长x宽。如果家里没有日本方锅,也可以尝试用平底锅代替。【判断温度(忌高温)】
将方锅轻轻靠近耳边,感受温度,切忌高温!【倒油】
[关键步骤]倒入少量色拉油,将锅底涂抹均匀,再将多余油倒出。专业方法:用厨房专用纸蘸取少量油涂抹锅底,确保均匀。【倒入蛋汁】
[关键步骤]匀速地倒入蛋汁,用筷子戳破泡泡,让蛋皮更加平滑。【卷鸡蛋】
[胜负步骤]像卷被子一样一层层叠起来。(动作方法请参考视频)【再倒蛋汁继续卷】
爱の提示:关东人和关西人卷的方向相反,视频中三轮叔选择了关东人的向内卷鸡蛋卷的方法。(动作方法请参考视频)【起锅】
关火,反扣方锅,将卷好的鸡蛋卷扣到菜板上。【切鸡蛋卷】
爱の提示:从中间开始切,分得更均匀。【摆盘】
白萝卜泥做配菜,淋少量薄口酱油。
爱の提示:白萝卜泥摆在盘子右侧,方便食用。【明太子风味】
爱の提示:卷的时候加入明太子一起卷玉子,味道更好哦!【彩蛋】动画《玉子合唱团》
萌哭你の蛋蛋合唱团,超级治愈系,来洗个脑吧!
小贴士
爱の提示1:水的用量多少,跟玉子烧棉密有很大的关系。
爱の提示2:推荐现制出汁,可以用出汁粉末调制,现制现用,味道一定更加完美;如果想要节省时间,超市有售现成出汁,懒人的最佳选择。
爱の提示3:日本方锅为玉子烧专用厨具,家里没有方锅可以用平底锅代替。
爱の提示4:玉子烧切忌高温,将方锅靠近耳朵判断温度。
爱の提示5:切鸡蛋卷,建议从中间切分,这样切的大小会比较好控制均匀。
爱の提示6:玉子烧也可以添加其它口味,例如加入明太子一起卷玉子,味道更好哦!
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