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极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法

极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图

131006相叶学

用料  

鸡蛋 5个
昆布 10公分
金枪鱼削片 30克
薄口酱油 15毫升
味淋 10毫升
砂糖 10克
适量
1升

极品玉子烧-日本洲际店日料店做法的做法  

  1. 准备玉子烧方锅、木制锅盖、过滤网,锅子铜制比不粘锅受热更均匀,做出的玉子烧更松软。

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第2张
  2. 鸡蛋从冰箱拿出来放至常温

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第3张
  3. 制作高汤。昆布切口放在水中浸泡30分钟

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第4张
  4. 开火煮。水沸前关火,取出昆布

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第5张
  5. 1升昆布汤加入30克金枪鱼削片,不沸腾加热。不用鲣节削片因为味道会抢了鸡蛋风头。

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第6张
  6. 煮2-3分钟后过滤得到高汤

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第7张
  7. 打散鸡蛋,像用筷子切开蛋白一样搅拌

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第8张
  8. 5个鸡蛋配125毫升高汤。先将高汤和调味汁(薄口酱油、味淋、白砂糖)混合,搅拌均匀后加到鸡蛋里。

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第9张
  9. 混合好的蛋液用筛子过滤

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第10张
  10. 中火将油锅烧热,用筷子点蘸蛋液试油温(蛋液即刻凝固),轻轻放一勺蛋液

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第11张
  11. 煎到能卷起来的程度后从外向内卷起

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第12张
  12. 外边的锅底用厨房纸涂一层油后将蛋卷推向外侧,在锅底内侧涂油

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第13张
  13. 再加一勺蛋液,挑起蛋卷,让蛋液流到蛋卷下方

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第14张
  14. 再次将蛋卷从外向内卷起,涂油,加一勺蛋液。重复,直到所有蛋液都用完。

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第15张
  15. 用木盖抵住玉子烧侧边继续烧制,调整形状

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第16张
  16. 把木盖盖在蛋卷上,然后翻转锅

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第17张
  17. 极品玉子烧完成

    极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法步骤图 第18张