新手教程:详细肉包子教程,零失败,满满tips(发面,和馅,擀皮,包法)
Weibo:小雯子_呀
用料
面粉 | |
水 | |
温水 | |
酵母粉 | |
盐 | |
糖 | |
肉馅: | |
肉馅 | |
姜蓉 | |
料酒 | |
鸡蛋 | |
酱油 | |
耗油 | |
五香粉 | |
胡椒粉 | |
葱末 | |
淀粉水 | |
芝麻油 |
新手教程:详细肉包子教程,零失败,满满tips(发面,和馅,擀皮,包法)的做法
酵母粉用温开水化开。水太烫会直接杀死酵母,水温大概就是手放进去不烫。冬天500克面粉可以放8克酵母。酵母不要直接和盐接触,会杀死酵母,导致发面失败。搅拌一下 让酵母融化。揉面的时候可以把盐 糖 面粉放在一起,放大部分水揉融合之后再倒入酵母水。。。面粉和水比例大概是2:1,但是由于每种面粉吸水性不同,建议大家边揉边加水,主要观察面团状态跟下面的图一样就可以了。包子的面团要比做饺子等面团软才可以
面粉加入一点盐,一小勺糖。糖会让面团更白 帮助发酵,盐会增加面团的韧性。包包子的面团要和的稍微软一点,这样包的时候比较容易,吃起来也比较渲软
夏天可以室温发酵。冬天可以放在烤箱调发酵模式。也可以放在暖气片旁边。如果你都没有,可以把蒸锅放点温水(不能太烫 会把面烫死 发不起来)把面盆放进去,盖好盖子。冬天发面至少一个小时。如果干燥,需要盖一块布,防止面团变干。面团一倍大之后,用手指戳一下,把手指拿出来会出现一个洞,如果洞不回缩,就是发好了
进一步查看发酵情况,好的面团是成功的第一步。用手从旁边拨开面团,出现丰富的蜂窝组织,就对啦!!!包子要好吃,我们需要做二发。所以在这一次发酵成功之后,需要再次揉面,目的就是排出面团中所有的空气。揉完了放在旁边醒几分钟,让面团松软。在案板上撒面粉,再放上面团,不然容易粘住案板
准备一把刀,切一块面团,用手握住捏成长条,用刀切成剂子,剂子大 包子大。所以你看看自己玩包多大的。
切好剂子后撒面粉,用手按扁
用擀面杖擀开成圆形。边上薄,中间厚。如果你喜欢包子皮厚一点 就擀厚一点。
肉馅部分:基础调味:酱油 耗油 鸡蛋 盐 料酒 姜蓉 淀粉水 一点胡椒。你可以放你喜欢的五香粉或者十三香。把除淀粉水之外所有的东西放进盆里,朝一个方向搅拌上劲
上劲后用勺子一勺一勺加入淀粉水。每一勺吸收之后再加入下一勺。这样打出来的肉馅会比较Q弹,有水分 不柴。在淀粉水打完之后,需要用油封住,一般情况加入芝麻油稍微搅拌一下就可以。今天还做了一个虾仁馅,我就会加一点鱼露,然后用虾油封住
柳叶包的肉馅需要铺平一点
我喜欢皮薄馅大的,所以包入的肉馅比较多,如果你是第一次包,肉馅要少一点,不然包不住。左手托住包子皮,右手开始掐褶子,一边捏一边旋转,左手大拇指压住馅,捏完最后一个褶子可以做一个封口的动作
包好的包子。其实我捏的也一般,因为今天我一个人做,所以捉急快点搞完。哈哈哈
柳叶包包法差不多,捏完第一个褶子之后,不要旋转包子皮,左边捏一个 右边捏一个最后封口
包子包好了之后,静置十分钟左右进行二次发酵,包子会变大,用手提一下感觉重量变轻,这个时候摆进蒸笼。可以用屉布也可以用油纸 随便你。冷水下锅,水开冒蒸汽后15-20分钟(取决于包子大小)包子熟。不要马上打开盖子,包子会塌下去,盖着盖子闷五分钟,再打开。
吃包子啦!皮薄馅大。嗯…应该掰开一个给大家看一下皮的蓬松程度,咬下去的感觉已经不蓬松了。哈哈哈
-
三鲜馅大包子的做法和图解,三鲜馅大包子怎么做更好吃
用料面粉1000克酵母6克鸡蛋6个食用油适量盐适量虾皮一小把三鲜馅大包子的做法为了韭菜不出水,剁好的韭菜里加油,一边倒一边观察,韭菜叶子发亮为止包子尽快包好,以防时间长韭菜出水冷水上锅,中大火烧开,上气后12分钟即可,熄火后焖2分钟起锅出锅喽!热气腾腾24个大包子。...
-
如何做徐随包子好吃 徐随包子烹饪方法大全
第一次做家长口味的包子,名字就随意了……用料面粉600g前腿肉800g芹菜500g葱50g花椒若干姜末若干水200g盐3g生抽酱油25g胡椒粉5g徐随包子的做法酵母6g泡温水,传统揉面法,小面絮到,大面絮,柔至三光,封好保鲜膜醒发45分钟,此时可处理肉馅肉馅可按教程上方用料配比,也可按...
-
老婆饼/鸡蛋馅的做法和图解,老婆饼/鸡蛋馅怎么做更好吃
哄老婆神器,有蛋香很甜,我的手术刀失联了临时用水果刀切的口儿,切变形了嘻嘻用料油皮部分:高筋面粉100克低筋面粉100克糖粉30克花生油70克水80克油酥部分低筋面粉140克花生油70克馅料部分鸡蛋2个白糖85克牛奶50克高筋面粉30克黑白芝麻(撒表面)若干蛋黄液1个老婆饼/...
-
玉米面菜包子的做法和图解,玉米面菜包子怎么做更好吃
因为东北酸菜馅,特别想吃用料玉米面500克面200克玉米面菜包子的做法玉米面热水烫一下,加入面粉,直接和面,包就可以了,馅,有五花肉,酸菜,酱油,葱花,十三香,熟油,姜沫,就可以了包,上锅蒸25分钟就可以了。皮别太厚了,口感不好,因为我就想吃玉米面的小贴士盐5克,一小勺左右...
相关文章
- 青椒茄子包子—零失败发面教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 舒芙蕾(云朵面包)超详细教程 新手零失败率的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 粉丝猪肉馅包子教程(超详细)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纯手工制作麻食(包教包会 零失败)详细教程的详细做法,纯手工制作麻食(包教包会 零失败)详细教程做法技巧
- 咸香面包卷(新手详细教程)👍的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免打发!杏仁饼干详细教程,新手也能零失败的详细做法,免打发!杏仁饼干详细教程,新手也能零失败做法技巧
- 小餐包教程【超详细新手向
- 新手/超详细摩卡壶教程(细节拉满)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超详细的手擀面教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 雪花酥“详细教程,零失败”的烹饪做法,大厨教你详细做法