茄子荷兰煮
荷兰煮是一种将食材油炸过或炒过后,加入高汤、酒和味淋等熬煮而成的日本料理。
茄子作为夏天当季的食材,用荷兰煮的方式在煮汁中浸泡一晚,清爽开胃,口感上品,家常或宴客都非常适合。
此方子参考了村田明彦的《创意日式家常料理》,是米其林主厨的私传食谱,希望大家喜欢这道别致的美味。
用料
食材(4~5人份) | |
茄子 | 4条 |
辣椒 | 1根 |
姜 | 1节(15g) |
汤底 | |
高汤 | 500g |
酱油 | 50g |
味淋 | 50g |
砂糖 | 1/2大勺 |
茄子荷兰煮的做法
准备食材,特别注意,茄子不要挑选如图特别粗胖的不容易熟软,最好稍细一些。
高汤我这次用了昆布,香菇,木鱼花制成的一番出汁,过滤后清澈的汤底香气优雅色泽清透。
具体可以参考jue的方子:茄子表面斜划数刀,从头部插入筷子戳出一个洞,让油能流通。
加热至180度的油(淹没茄子的量)中放入茄子,油炸约5分钟,用筷子试着夹夹看,油炸至茄子内部也完全熟软。然后将茄子放入冰水中浸泡约1分钟,再用厨房纸吸去多余的水分。
汤底(高汤500g+酱油50g+味淋50g+砂糖1/2大勺)加入去籽的辣椒、姜丝煮至沸腾后,加入步骤4的茄子煮,煮至再次沸腾后熄火。
冷却后放入冰箱,静置一晚。
在高汤中浸泡一夜的茄子绝对是前所未有的高雅味道,在炎炎夏季,款待宾客也诚意十足哟~
小贴士
茄子这次挑选的太粗,不易熟软,所以推荐更细长些的大小和品种。
酱油最好挑选日式酱油,味淋也是不可替代的必须调料喔。
吃不完的最好2天内食用完毕。
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