【食材包操作说明】培根蘑菇白酱意面
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^
意大利面种类繁多,本次我们用到的是细长的“Spaghetti”。白酱是西餐中的基础酱料之一,它的做法颇为繁复,现在许多餐厅其实都用偷懒的步骤,导致味道并不够好。三鲜的西餐主厨坚持使用传统地道做法,耐心融化黄油、混合面粉、分次加入牛奶、精心调味,不停歇地搅拌直至白酱光滑浓稠。炒香的培根口蘑与白酱意面最相宜,加上大块现刨的帕玛森芝士,浓郁奶香尤其适合冬天,每一口都能感到幸福。
用料
意大利面 | 100g |
培根 | 50g |
口蘑 | 100g |
小洋葱 | 1颗 |
现刨帕玛森芝士碎 | 30 |
意大利混合香料 | 0.5g |
葱花 | 3g |
需自备:盐、油、水 | 适量 |
特调白酱 | |
黄油 | 10g |
面粉 | 15g |
牛奶 | 120ml |
盐 | 一茶匙 |
黑胡椒粉 | 一撮 |
【食材包操作说明】培根蘑菇白酱意面的做法
首先来做意面所需的白酱,将黄油融化,放入面粉,混合均匀,小火炒香约半分钟。分三次加入牛奶,用蛋抽子抽打均匀,酱汁微微浓稠即可。
接着取一个汤锅煮意面。烧开一大锅水,在水中撒两小匙盐、一小匙油,将意面放入,开盖大火煮8分钟,煮好后捞出沥水备用。煮面的同时进行后面步骤,记得抽空时不时回来搅拌一下意面。
将口蘑切成3mm左右的片,培根切成2cm左右的条,小洋葱随意切碎。
烧热炒锅,倒入少许油(约15ml),放入洋葱碎以中小火煸炒15秒,再放入培根条煸炒30秒,接着放入口蘑片翻炒1分钟。
加入一杯(约200ml)清水,转小火,随即放入大厨特调白酱,用锅铲保持搅拌,使酱在水中融化开。一开始不会立刻搅开,没关系,搅着搅着就会融合均匀了。
待酱汁和水融为一体、开始冒小泡的时候,放入煮好沥干的意大利面,用筷子搅拌使酱汁和面混合均匀,随即关火。接着倒入大部分帕玛森芝士碎,利用余温翻拌均匀即可。注意帕玛森芝士碎不要都倒完,留一些最后撒表面。尝一下味道,如果觉得淡可以额外撒一些盐。
装盘后,撒上意大利混合香料和葱花,再将剩余的帕玛森芝士粉撒上即可。
小贴士
这道菜的完整食材包,曾在三鲜321cooking销售。
三鲜321cooking是下厨房App投资孵化的、以周为单位的订阅式半成品食材包,由来自“大董烤鸭店”总店厨师长、“TRB-Bites”副主厨研发,菜单周周不同。
食材包内含制作菜肴的全部原料和调料(油、盐除外),通过中央厨房生产、冷链宅配到家,根据详细的图文食谱,只需几分钟即可完成一道复杂的菜品,调味精致,不逊于专业餐厅。
食材安全洁净,不含味精鸡精和人工合成调味品,鲜煮高汤调配酱汁,希望能为大家的餐桌带来每周不同的新鲜感。
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