墨西哥虾汤
Poloze在西班牙语中是“玉米汤”的意思,这是一种墨西哥传统汤,一般说来是要加猪肉的。在这款汤中,我们用虾来取代猪肉,酱汁也升级为不加可可的版本,还添加了巴旦木,让风味更佳馥郁。
用料
大对虾 | 一斤八两 |
白洋葱切片 | 12片 |
大蒜 | 6片 |
干辣椒 | 1个 |
巴旦木切片 | 半杯 |
芝麻 | 2大勺 |
番茄膏(tomato paste) | 1大勺 |
干牛至 | 1又1/2茶匙 |
粗盐 | 适量 |
圣女果 | 12个 |
玉米碴 | 850g |
特级初榨橄榄油 | 2茶匙 |
墨西哥玉米饼 | 佐餐 |
墨西哥虾汤的做法
对虾去壳,挑去沙线。虾先冷藏,壳扔锅里,加8片洋葱、4瓣大蒜和3斤水,煮沸后减到小火慢煮1小时,过滤汤汁备用,剩下的扔掉。
中高火热一口比较重的煎锅(最好是铸铁锅),将干辣椒煎到两面焦黄,倒进一个隔热碗中,加一杯开水,上面压一个盘子,以保证辣椒一直在水面下。泡20分钟到泡软后,去蒂去籽放一边。水备用。
将剩下的4片洋葱和2瓣蒜放进煎锅,中高火煎软,两面上色后放进料理机,再加入辣椒、2大勺浸辣椒的水、1/3杯虾皮汤、巴旦木和芝麻粉、番茄膏、牛至以及1茶匙盐,打成膏。这种膏在西班牙语里被称为mole,和英文里的鼹鼠是同一个词。我们就叫它鼹鼠酱吧。
把煎锅放回火上,现在开始烤圣女果。烤到圣女果变色、表面出现一个个小泡为止,时不时翻腾一下,倒进锅里,再倒进剩下的虾皮汤煮沸。加入虾、玉米碴转小火,煮到虾变色就好,总共四五分钟就可以。
中高火热锅倒油,加入鼹鼠酱炒香变浓稠,大概3分钟就可以。把汤和鼹鼠酱搅拌在一起就可以上桌啦。最好、最好,按人头分开,一人一碗汤,两勺酱。吃的时候配墨西哥玉米饼。
更多世界美食与营养配餐资讯,敬请移步微信公众号MarthaStewartLiving
-
点睛泼辣意面的做法和图解,点睛泼辣意面怎么做更好吃
加一勺油泼辣子是哪个天才想出来的用料意大利面一虎口大蒜6瓣油泼辣子1小勺橄榄油1-2汤勺蕃茄酱2-3汤勺熟肉末或午餐肉丁按喜好点睛泼辣意面的做法水煮开,放入一勺盐,煮意面。冷锅,大蒜切末,加入橄榄油和一小勺油泼辣子,中小火炒熟,加番茄酱,加1-2汤勺煮面的汤,加熟肉...
-
厨房小白一学就会的奶油蘑菇浓汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料口蘑200g面粉17克培根5片淡奶油150克黑胡椒少许盐少许黄油100克厨房小白一学就会的奶油蘑菇浓汤的做法热锅,黄油丢一小块,把培根和蘑菇放进去炒一下,一直到蘑菇软软的。前面还有一步忘拍了一起描述一下吧,准备另外一个汤锅,同样热锅,丢一块黄油进去,这里要说明一...
-
自制披萨(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料中筋面粉500克牛奶260克酵母8克温水(30度°)35克盐5克糖40克黄油30克自制披萨(博朗厨师机)的做法拿一个小碗,8克酵母+5克白糖加入35克30度的温水里,搅拌一下,然后放10分钟备用,等表面有很多泡泡就好了除黄油以外,其它所有材料加入厨师机混合,1档揉成光滑的面团,再加入...
-
红酒慢炖小羊腿的做法和图解,红酒慢炖小羊腿怎么做更好吃
两人份吃撑美食用料小羊腿2只(800克)胡萝卜1根洋葱1个西红柿400克红酒300ml高汤250ml干百里香1茶勺(4克)番茄膏1汤勺(10克)芹菜1根蒜2瓣盐适量黑胡椒适量香叶1片红酒慢炖小羊腿的做法用料全家福,高汤我是用鸡浓汤宝做的。红酒越便宜越好,种类不限。圆葱,芹菜,胡萝卜,大...