跟我做轻脂无压力的白汁意粉

白汁意粉一般用奶油，个人觉得太腻。
所以我换成可黄油面糊➕牛奶的做法，吃起来味道完全不差多少，口感清爽，压力就少很多了！

我这个是大约4-5人的量。

用料  

跟我做轻脂无压力的白汁意粉的做法  

1. 培根中火煎香煸出油份

2. 大虾和蒜蓉一同下锅炒香，两面变色约7-8分熟即可，加盐和黑胡椒调味。和培根一起盛出备用。

3. 洋葱碎和小米辣椒（不喜辣可不加）下锅炒出香气炒至金黄，拨至一边。加入一半黄油约15g融化，炒软白蘑菇。蘑菇会出水，不要紧的，和洋葱碎一起盛出备用。

4. 清水大火烧开，加入多一点盐，意粉下锅煮6分钟左右，里面还有一点点硬心即可。因为等会还要在酱汁里面煮。

5. 锅内小火，切记小火，融化剩余的一半黄油约15g，待黄油冒小泡泡，用粉筛筛入约1.5汤匙量的面粉炒匀，炒成黄油面糊，这一步的目的是使最后的白汁变得浓郁顺滑。

6. 加入牛奶约600g，和黄油面糊混合，小火煮开。

7. 牛奶煮开后，倒入刚才煮好的意粉下锅。

8. 再倒入蘑菇洋葱碎，蘑菇汁水也一起倒入，很鲜。然后加入盐少许、糖提鲜，黑胡椒碎增香，再擦入帕玛森芝士提味，没有的话，用普通芝士片也可以。中火煮2-3分钟，意粉继续煮透、吸收味道。

9. 倒入蒜香培根虾仁，一同拌匀，酱汁也收得差不多了，即可出锅装盘。酱汁不用十分浓稠，保留半液体半流动状，每一根意粉都能沾上酱汁，同时锅底还能留有部分酱汁的状态最好。

10. 最后再洒一点黑胡椒碎和帕玛森芝士碎，点缀一点绿色的薄荷/罗勒/迷迭香/欧芹等均可。Enjoy～

小贴士

1、融化黄油宜小火，否则易糊。
2、意面一开始不需要完全煮透，保留点硬心，待会还要下入白汁里面还要再煮透，吸收汤汁。
3、步骤1的虾也不宜炒至全熟，两面变色即可调味盛出，最后还要倒入锅内和意面混合时会再熟透。
4、盐宜少量分次添加，尝尝味道再调整。因为培根、芝士都有盐味，而且虾仁也调味了，煮意面时也有盐。
5、糖可以适当多加一点，提鲜又可以增加味道层次。
6、炒黄油面糊是为了最终使牛奶为基底的白汁变浓郁，面粉不宜过多，否则酱汁收得太紧。

用牛奶替代奶油做的白汁，味道一样好，口感更清爽，吃起来无压力。