法餐 1：法式烤牛肉 ROTI DE BCEUF

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，有奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐 1：法式烤牛肉ROTI DE BCEUF的做法  

1. 把胡萝卜，洋葱和芹菜均洗净，切成1厘米左右的丁。

2. 除去牛肉中多余的脂肪，用棉线捆好，为了不把肉绑歪，要从中间向两端捆，要从中间向两端捆，线与线之间要间隔相等的距离，捆六七根就可以了。

3. 牛肉上抹匀盐和胡椒粉，然后将油倒入平底锅里，待油热后，放入牛肉煎制表面成焦黄色后沥油。

4. 将步骤1中切好的蔬菜丁放入步骤3的平底锅中炒匀；将炒过的蔬菜铺在烤盘上，把牛肉也放在上面，再撒上百里香，月桂和蒜。为了不让肉干时，显得没有光泽，要在表面涂上一层化开的黄油。

5. 将牛肉放入200度的烤箱烤约20分钟，烤至半熟（烤箱的预热温度是200度），然后把牛肉放在网架上，并在冷热适中的地方晾20分钟左右。

6. 将留在烤盘上的蔬菜丁再稍炒。

7. 烹入白葡萄酒。

8. 待闻到酒的香味，酒汁干时倒入牛肉高汤，将盘内烤汁稀释。

9. 过滤步骤8中的汤汁，并除去多余的油脂，然后再放入锅里，用小火煮20分钟左右，撇去表面浮沫。

10. 用过滤器进行过滤。

11. 这样往烤牛肉上交的汤汁就做成了，将汤汁浇在烤好的牛肉上即可。

小贴士

烤肉就是用烤炉或烤箱，烤鸡、鸭、或者烧烤猪牛羊肉等，其中最具有代表性的菜品当数烤牛肉了，这里的配菜使用的是什锦蔬菜。                                                       所谓的稀释烤汁，就是在烹调过程中向凝结在锅底或者烤盘上的烹调汁中，加入葡萄酒，料酒，利口酒，高汤，水，少量液体加热后使之稀释。