埃克斯小圆饼 ~ Eccles cake
可以做得更小一些。
做千层酥皮,没有料理机或操作不好,纯手工见此:
馅料试着用梨或者烹调苹果碎块也很不错。
用料
面团 | |
黄油块(冷) | 250g |
面粉 | 350g |
柠檬汁 | 半个柠檬 |
馅 | |
黄油 | 25g |
葡萄干 | 200g |
果脯(切碎) | 50g |
原蔗黑糖 | 100g |
肉桂粉 | 1茶匙 |
姜粉 | 1茶匙 |
甜胡椒(即多香果)粉 | 1茶匙 |
一个柠檬一个橙的果皮屑,加数茶匙果汁 | |
饰 | |
蛋白 | 1个,轻打发 |
方糖弄碎成小块,或者粗糖粒 | 3茶匙 |
埃克斯小圆饼 ~ Eccles cake的做法
【面团】
黄油切小块,入冰箱冷冻柜,直至变硬。
料理机,入面粉、一半黄油,打成面包屑质感。
入柠檬汁、100ml冰水,打成生面团。
加入剩下的黄油,继续搅拌几次,直至面团混入黄油颗粒。
✔这一步不要搅拌过头,因为面团是要做出千层质感的。撒面粉的平台上,把面团擀成20 x 30cm的长方形。
提起短边的两端,向中间对折,再沿着中线对折。静置15分钟。
擀面,再如法折叠,静置15分钟。重复3次左右。
面团使用前提前30分钟要放在冷藏室里。
✔没明白怎么折的话,总之泥对折就对了(扶额【馅】
黄油融化,与其他材料混合均匀。【面团】
取出面团,擀成比1欧元硬币稍厚。
切下直径12㎝的圆片,约8个。(剩下的边角面可以再擀再切。)面片中间,放一满大匙的馅料,面片边缘沾水,聚拢到中间,压在一起,轻轻弹几下,使之平整。拍几下,调整成圆形。
用擀面杖轻轻擀薄(馅料快要冒出的程度),调整形状。每个面团上面切两个小口,涂抹蛋清,撒糖粒。烤箱预热220C/200C。烤15-20分钟,至呈现金棕色。
在烤架上晾凉。
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