番茄肉酱意大利面，德国大厨教你做！

西餐8.32K

我吃过的最好吃的番茄肉酱意大利面，没有之一！

用料

意大利面	500克
牛肉碎	500克
洋葱300克
红色甜椒	2只
新鲜红辣椒（微辣）	3只
胡萝卜（大）	一根
番茄泥（200克装）	2管
长番茄罐头	1罐
大蒜	2头
香草	5克
黑胡椒	20克
橄榄油	50克
干奶酪	50克
食用盐	30克
白糖	15克
红葡萄酒	10克

番茄肉酱意大利面，德国大厨教你做！的做法

意大利面条，有细长的、短粗胖的、扭麻花的，种类真不少，不过不管长成啥样，味儿都差不多。那为啥意大利面在西餐里那么出名？它到底有啥好吃的呢？估计看完这个菜谱你就明白啦！
先来张集体照~
好，开工！
家里有类似料理机（我觉得榨汁机就行）的盆友，可以先把甜椒、辣椒、胡萝卜、番茄泥（1管）扔进去，再加点儿黑胡椒、蒜、盐和红酒，一起搅拌几分钟，成泥状
料理机工作的同时，大厨还能干点儿别的，长番茄罐头打开，控汁儿
然后把番茄切碎
大厨说，不用切太碎，这样就可以
开火~
铁锅+橄榄油，高火，油热后放牛肉碎+盐+黑胡椒+蒜末翻炒（5分钟左右）
同时不锈钢锅+橄榄油，中火，油热后放洋葱碎+盐+黑胡椒+蒜末翻炒（3分钟左右），加番茄泥（1管）+少量白糖，再把之前番茄罐头里控的汁儿倒进来
把料理机里的蔬菜泥也倒进来，搅匀，小火，开始熬（正常需要熬90分钟），大厨说，熬的过程中得经常看看，别糊了，如果酱太稠了，就加点儿水
这时候肉馅炒得差不多了
放番茄碎进去，再炒几下，关火
酱熬上了，大厨开始悠闲滴采摘香草叶儿，一般只要用到香草的菜，我们家都买新鲜的，篇头的集体照里那些绿叶子就是，这次用了3种
Basilikum(罗勒）
Thymian(麝香草又叫百里香）
Oregano(牛至）
罗勒的叶子大，好摘一些，百里香跟牛至就有点虐，要一点儿一点儿的摘，大厨特别提醒：我们只要叶子，不是要梗儿！
摘好后，用刀切碎，放着备用
接着干酪擦成碎
装好（这个大家各自盛盘后，根据自己的喜好，加不加随意），大厨还特别给点缀了点香草
对了，红酒可以打开了哦，让她尽情地呼吸一会儿吧~
大厨终于可以坐下歇会儿喽！中间查看了几回酱，大厨瞅了眼表，还有差不多20分钟熬好，开始煮面
意大利面是需要水开了之后再下的，面刚下去时得搅，看着，别粘一起了。烧水的时候放点儿盐，煮出来的面微咸，一般大火煮8-10分钟就行，如果不确定好没好，就尝尝。最重要的是煮好后，过水的话一定要用热水！其实不想过水也可以，但是要过就必须用热水，一定不能用冷水！！！过好水倒点儿橄榄油，最好是拌沙拉用的那种顶级橄榄油，具体哪种可以参考这篇莱恩哈特家的私房菜之《爱的沙拉》，轻轻搅拌几下，这样面的色泽跟口感都会更好。
面好喽~
煮面的同时，可以把炒好的肉碎倒进酱里（肉碎在酱熬好的前10-15分钟放进去就行），切碎的香草在酱熬好前5分钟放。
酱okay啦！
小盆友们早已经把餐具摆好，姐姐们看到我跟爸爸用红酒杯，她们也吵着要......看来这大肚子杯装汽水也蛮好哒，哈哈
碰杯的环节不能少，因为某些人说了：我们德国有规定！大厨辛苦啦~可惜还是不太会笑
嘿嘿嘿~快到我的盘子里来！
看到这里，小伙伴们有点明白了吧？意大利面之所以有名，功夫全在酱里！这回咱们做的酱，中文一般翻译成“番茄肉酱”，它的本名是 “Bolognese”，是一种很有名的意面酱，也是我最喜欢的。这个酱我家大厨每次做，味道都不完全一样，比如这回，买的番茄泥味道不太对，刚开始尝着发苦，大厨好一顿调，才有了酸酸甜甜只有一点涩的口感，最后的香草也帮了大忙，吃起来特别有层次感！
我吃了，你馋了
我的故事讲完了！
~~完~~

小贴士

1、意大利面用开水煮，8-10分钟，煮好后一定不能用凉水过！！！过水的话要用热水！！！之后放点橄榄油拌一下，面的颜色、口感都会更好，也不会黏到一起去。
2、肉酱部分的番茄汁要熬90分钟左右，肉碎在熬好前10-15分钟放进去，香草在熬好后5分钟放进去
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