勃艮第红酒炖牛舌
#勃艮第红酒炖牛舌#
参考了烤箱、红烧与法式慢炖后,选择了后者作为烹饪方式,原因很简单。
法国菜讲究突出食物原汁原味,从视觉上无论是菜色搭配或者餐具选择,都是极其考究的,然而其口味的调配却清淡健康。chef加进的任何调味料与配菜都只有一个目的,为了衬托主料。
精选昆士兰牧场的安格斯谷饲牛舌,冷藏化冻后,择舌根厚切(舌尖宜于煎烤)。焯水冲淋备用,黄油煸炒一整颗洋葱、蒜瓣,加入蕃茄丁、胡萝卜丁、香菇片与牛舌块,半瓶红酒、现磨海盐、黑椒、肉桂、迷迭香,文炖一小时。
此时,再加入欧芹、番茄丁(之前的已熬成浓稠的汤汁,后加的作为配菜)、土豆丁,再文炖半个到一个小时。也许staub的锅蓄热性能好,一般需要三个小时,这里两小时不到就收尾了。
芬兰带回的肉桂,
与original的Gin酒搭配,
不知道各位看官可否能接受法餐的奇异口味,反正我及时阻止了太后想放老抽与料酒的心,总裁还添了三碗饭🍷
用料
红酒 | 300ml |
洋葱 | 一个 |
大蒜 | 六瓣 |
胡萝卜 | 一根 |
黄油 | 20克 |
海盐 | |
黑胡椒 | |
肉桂 | 两根 |
迷迭香 | 四根 |
土豆 | 两只 |
番茄 | 两个 |
糖 | 若干 |
勃艮第红酒炖牛舌的做法
清洗食材,牛舌化冻切块。
冷水入锅,焯水冲淋备用。
黄油煸炒洋葱、蒜瓣儿
加入番茄丁、胡萝卜丁、香菇、牛舌块翻炒片刻。
加入调料,黑胡椒、海盐、肉桂、迷迭香与半瓶红酒,微量纯净水没过食材。大火煮开,转文火炖一个小时。(根据各家火力与锅具,自行调节时间)
此时之前加入的配菜已成浓稠的汤汁,加入欧芹、土豆丁与另一个番茄,继续文炖一小时。直至牛舌软烂,富有劲道。
加入适量糖,大火收汁,浓浓稠稠的一锅文炖牛舌成功收尾,厚切利于锁住汁水,比起薄切,个人更倾向于此。完全法国菜的口味,可以配米饭可以拌面,更可以佐面包。
小贴士
牛舌一般需要去皮去舌苔,我买的这家全部代工好的,所以没有以上步骤。各位需根据自有情况调整料理方式
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