勃艮第红酒炖牛肉|本来生活
美食的诱惑,爱情的支持与陪伴、迷途人生的不安与豁然,给我们拥有无数的思考和感动。电影中朱莉坚持并做到了365天内照食谱做出524种菜肴,从兴趣到职业,发现自己的人生价值。
用料
红酒 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
橄榄油 | 适量 |
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄油 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
蘑菇 | 适量 |
牛肉 | 适量 |
培根 | 适量 |
勃艮第红酒炖牛肉|本来生活的做法
食材准备
牛肉切成5cm见方的块,拿厨房纸巾,一块一块的把牛肉表面的水分吸干
培根切成细条,胡萝卜切片,洋葱切丝
锅里倒入橄榄油,下培根用中火翻炒,不断翻炒将培根的油炒出来。直到培根变成棕色,将培根捞出,油留在锅里
锅继续用中火加热,把锅里的油加热到快要冒泡的程度,把牛肉放入锅里煎一会儿,记得翻面,将牛肉见到每个面都成棕色再取出
剪好牛肉以后,油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里,炒到变色
焯好的蔬菜、牛肉、培根倒入铸铁锅。撒上盐和黑胡椒。再撒上面粉,反动牛肉,使面粉均匀的裹在牛肉上
烤锅不加盖,放入预热好的烤箱里(记得提前230℃预热哦),烤4分钟后取出,将牛肉块翻动一遍,重新放入烤箱,继续烤4分钟后取出(把烤箱温度降低至165℃)
取出烤锅倒入红酒,再视情况倒入2-3杯牛肉汤,使汤汁没过全部的牛肉(没有汤可以用热水代替)在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上,大火烧至汤汁沸腾
烤锅加盖,放入已降温至165℃烤箱,烤3-4小时)这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤,也是迈向成功前最重要的一个步骤)。到时间后,取出烤锅,用叉子能插穿表明熟透烤好了
在烤牛肉的过程中,我们来处理口蘑。口蘑对半切开后再对半切开,1个口蘑切成4份。锅中加入黄油,直至融化后把口蘑平铺在锅底
口蘑煎5分钟左右,直到口蘑变成浅棕色,出锅备用。加入洋葱丝煎(也是同样做法)
烤好的牛肉过筛,使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里,牛肉重新倒回烤锅。将煎好的口蘑与洋葱均匀倒在牛肉上
筛出来的汤汁,撇去浮油,大火煮沸,熬煮至汤汁收浓。将烤好的牛肉倒回汤中或牛肉淋上汤汁搅拌均匀,红酒炖牛肉就完成了
端起红酒享受为你准备的这顿浪漫的法式大餐吧。
小贴士
和中式炖牛肉不同的地方是,这道菜用了烤箱。通过2次长时间的烤制,让牛肉软烂入味。6个小时左右的时间烹饪这款法式风情的佳肴,考验的是你的耐心哦。因此,我建议大家可以炖上一大锅放冰箱,吃的时候盛一碗加热食用,味道也不会变。
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