波隆那肉酱面(Ferran Adria的方法)
黄油和肉末炒出的美好甜香
芝士的咸鲜浓郁
也来试试吧!
此为两人份大概两三顿的量!喜欢肉的大概只能吃两顿或者一顿🤪
用料
牛肉(牛里脊牛柳都行,不要用牛腱之类有筋的)我第一次做的时候放了1/3的猪肉,也挺好吃,看你喜欢牛肉味浓一点还是淡一点,自己调整比例就行。 | 500克 |
猪肉香肠(不放也没关系) | 1根 |
番茄(FA用了新鲜番茄和罐头番茄。有没有都可以的啦,罐头的话就是味道更浓郁) | 4个(约500克) |
西芹 | 2小根(约50克) |
洋葱 | 1个(约160克) |
胡萝卜 | 1根(约120克) |
黄油 | 70克 |
盐,糖,黑胡椒,芝士 | 适量 |
波隆那肉酱面(Ferran Adria的方法)的做法
看图!西芹两小根就是两个小的茎,从一大根上面扒下来的。
肉类绞成肉糜。西芹,洋葱,胡萝卜切成小丁。西芹和胡萝卜含水量少所以可以用粉碎机打。洋葱容易出水,我就手动切了。如果你喜欢吃到这些蔬菜那就切大点,不喜欢的话就和我一样尽量把它们弄成小碎末。番茄我也是打碎了,就变成糊糊了。
锅里放黄油融化,把肉糜倒进去开始炒。此时可以开中大火。
FA是炒到变色就让他自己煮着,我为了受热均匀就继续炒。此时火可以稍微小一点。肉糜炒的过程中会出水,别管他继续炒!变色以后就可以加点盐和黑胡椒调味。不要加太多,宁愿之后不够再加。
炒肉酱的同时在旁边再搞个锅,锅里倒一点橄榄油,然后把西芹洋葱胡萝卜倒进去炒。不用担心会手忙脚乱!肉酱在锅里不会焦的,蔬菜进锅以后稍微炒炒就让它自己煮着。两边时不时各拿铲子翻炒一下就行!
炒到肉酱干干的,颜色变深。这一步很重要!肉酱就是要有干干的焦香,等下再搭配酱汁就很赞!
蔬菜很快变软了。FA说要炒12分钟,他那个量大,我们不需要的,你看到蔬菜都软了就行了,把蔬菜和肉糜混合均匀,稍微炒一下。
把番茄糊糊倒进肉酱,炒一炒,然后加盐,黑胡椒和糖调味。一点点加,加一点尝下味道,自己觉得合适就行。然后盖上盖,小火煮一会儿。我大概煮了10分钟。
煮面的步骤就不用说了吧?反正过程中你啥时候空出手了就煮面呗,反正肉酱煮完了就让它小火焖着好了。等面煮好就可以装盘吃啦!
标准吃法是撒帕玛森芝士parmesan,我除此之外还切了一些cheddar,好吃好吃!
吃不完的肉酱装起来。FA说可以冷藏保存5天,冷冻保存6个月。我觉得保险起见还是都冷冻呗!下次吃之前解冻就行啦!话说怎么看着像蟹黄呢……
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