好吃的煎牛排
牛排和龙虾应该是北美人最喜欢的肉食了,实事求是的讲煎牛排和龙虾都是很容易学的,但它们对于食材要求很高,如果你对煎牛排有兴趣,听我给你讲解一下吧。
用料
牛排 | 1块 |
黑胡椒 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
盐 | 少许 |
黄油 | 适量 |
蒜 | 半头 |
迷迭香 | 2根 |
好吃的煎牛排的做法
首先是牛肉的选购,如果你在北美或者任何很容易买到鲜牛排肉的地方,肯定是要买鲜肉。国内由于吃牛排的人相对少,不容易买到鲜的,可能就需要买冷冻的切片了。
牛肉完全解冻,放置在室温下让牛肉温度尽量接近室温,这样做是为了避免表面熟了,里面还没热。
用厨房纸吸干牛肉表面所有水分,抹一点点橄榄油在上面,然后抹上盐和现磨黑胡椒碎(这个跟黑胡椒粉还是有比较大的区别的,建议购买),腌制5分钟。
平底锅开大火(注意煎牛排要全程大火),锅中放少量橄榄油,待油热了放入牛排,煎牛排最好用铸铁锅,不沾锅容易烧坏。
每面煎30秒翻个,翻过一次个后把蒜(整瓣蒜稍微用刀压一下即可)、迷迭香或百里香(也可用干的,数量加倍)、黄油放入国内,黄油可以多放一点,之后用勺子不停的将锅内油汁浇在牛排上,用夹子夹住锅中蒜瓣在牛排上涂抹蒜汁。
翻过几次面后要关照一下牛排的四边,用夹子夹住牛排竖过来煎,如果你选用的是边上带油脂的肉要多煎一会,最好煎的有脆的感觉。
如何判断熟度,不要光看时间,手攥拳,手指按一下虎口位置的弹性,这个感觉就是5分熟,自己按一下锅里的牛排就知道了,如果牛肉够新鲜5分熟大部分品类都可以了(牛肉是可以生吃的肉),菲力不要超过5分,肋排建议7分熟,肋眼和纽约客5分以上就可以了。煎的差一点点好的时候把牛排夹出来放盘子里让它休息5分钟。
休息是为了让牛排锁住里面的汁水,这样吃的时候更多汁。休息好后,放回锅内再煎到你要的熟度,然后出锅。
牛排要趁热吃哦!如果你买的牛肉适合做牛排,这种颜色(5分熟)的牛排,口感是非常鲜嫩的。配菜建议用黄油炒焯过水的西蓝花和胡萝卜,加炸土豆块(土豆切小块煮一下再炸放黑胡椒和盐)。
小贴士
1、选购牛肉对初学者,建议用纽约客,好吃也比较好煎。
2、牛排差价很大是真的,可以观察牛排中油脂分布情况,分布的越均匀越贵。
3、为什么除了菲力最好都在5-7分熟最佳?因为菲力是牛最嫩的一块瘦肉,绝不能超过5分熟,而其他品类都有油脂,5分熟正是脂肪刚刚融化的温度,这时味道最香,低于这个温度也是不行的。全熟的话,你真的不如炖牛肉吃。
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