黄桃/浆果旅行蛋糕(彭程西点课留方自用)
无黄油版软蛋糕🍰蛋黄的添加,增加柔软度,当季黄桃增加风味,覆盆子等浆果酱酸度很足,整个蛋糕口感更清爽,适合夏天。
用料
油 | 克 |
黄桃/浆果旅行蛋糕(彭程西点课留方自用)的做法
香草糖浆桃子配方
取香草籽
煮糖水
切桃子片
果酱原料
果酱配方
煮到粘稠
贴膜冷藏
糖水晾凉到50℃以下,放入桃子片,冷藏六小时以上(最好提前一天做,隔夜冷藏,更入味)
泡桃子
模具准备
尺寸展示
软蛋糕🍰材料
软蛋糕配方,分三部分
打蛋白,不用打发到很硬(六成)
1蛋黄糊部分混合
1蛋黄糊和2(蛋白)混合
加入牛奶
装入裱花袋
入模
灌一小半,摆入桃子片
挤八分满
表面撒杏仁片
建议烘烤温度
出炉晾凉,刷镜面果胶
挤果酱
装饰覆盆子(撒防潮糖粉,避免出水)
装饰水果越丰富越好(浆果)
切面效果
小贴士
可以替换其他应季水果
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