一个洋葱,一碗汤就能做最经典的法式洋葱汤
洋葱汤是道传统法国家常菜,据说最早是路易十四的姑姑发明的。法国人民是这么演绎的:说是有一次路易十四去打猎,到了一个小木屋,饥寒交迫,这个时候他的姑姑只在房子里面找到了洋葱、黄油和一点面包,于是发明了洋葱汤。后来,路易十四经常喝,还做给客人喝,其中有一个大臣特别爱这个味道,回家就潜心钻研,调整食谱,于是有了如今的法式洋葱汤。但到底真的假的也没人知道。
难度系数:⭐⭐⭐
法式洋葱汤,主料是洋葱、面包和奶酪碎(国内的亲们可以用做三明治的芝士片代替,超市都有卖)。营养均衡。单身汪们,做一锅可以吃一天哟~
用料
洋葱650克 | 4,5个左右 |
黄油 | 15克 |
橄榄油 | 40毫升 |
鸡汤或蔬菜汤 | |
芝士粉 | |
法棍或面包片 | |
月桂叶 | 1片 |
百里香 | 1根 |
盐,黑胡椒 | |
平叶芹末 |
一个洋葱,一碗汤就能做最经典的法式洋葱汤的做法
红洋葱和白洋葱混合
洋葱汤的香料,平叶芹末,月桂叶,黄油和烤面包芝士
第一步,先把洋葱切丝,很多人切洋葱就会留眼泪,切洋葱的时候忍住一直切下去,别用手去碰眼睛,下次在切洋葱的时候就不会留眼泪了,这是已经切好的洋葱
第二步,准备工作都做好了,开始制作洋葱汤
开中大火,在一只足够大的深锅里放入橄榄油和黄油。黄油融化后加入洋葱丝火候和褐化的程度:
炒洋葱的关键,炒的时候不要胡底中火慢炒把洋葱炒软炒成焦糖色,火候和褐化的程度!如果太大火,不单单不好控制,而且很可能洋葱细胞内的物质还没来得及释放,洋葱外层就开始焦了。这种“焦”洋葱绝对就不是我们要的焦糖洋葱呀。所以,建议用中小火,慢慢煮,让洋葱慢慢褐化。到什么程度?过程需要多久?
很多人会认为褐化的程度越深越好。其实不然!洋葱褐化程度过深(譬如深棕泥状的状态)的话,很容易会有出现苦味的风险。我们觉得最理想的褐化程度是洋葱变棕色而且还保持形状。倒入蔬菜汤或鸡汤也可以直接加水
放入一根百里香,一小片月桂叶香叶法棍切片1-2厘米厚的厚片
调制黄油酱,黄油软化放平叶芹末,黑胡椒,柠檬汁,盐,(有的黄油带盐的)还有法棍也是否是闲的
切好的法棍片涂上做好的黄油酱
放上披萨芝士粉放烤箱或焗炉烤上焦黄色和烤披萨的颜色一样
阴雨绵绵的雨季,或寒风阵阵的秋冬,用餐时能享用一大碗热汤,可说是最好的慰藉。
湿哒哒的回南天,何不来一碗热乎乎的洋葱汤?
小贴士
用什么洋葱?
法式洋葱汤是一个令廉价普通的洋葱大放异彩的一个汤品。所以,毫无疑问,洋葱是这个汤的最大主角!什么洋葱适合做法式洋葱汤?只要品质好,所有洋葱都是可以的。不过不同品种的洋葱在甜度和辛辣度上会不一样,而因为黄洋葱的甜味和辛辣味比较平衡,所以被普遍认为最适合做洋葱汤。
今天黄洋葱不多了所以用了紫洋葱了
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