熏三文鱼芦笋塔
酥香的塔皮,软嫩的内馅,丰富的口感,鲜美诱人……
周末的日子,烤上一盘,给家人一次不一样的体验。
用料
塔皮食材 | |
中筋面粉 | 250克 |
有盐黄油 | 125克 |
冰鸡蛋 | 1个 |
冰牛奶 | 30毫升 |
内馅儿食材 | |
鸡蛋 | 8个 |
鲜奶油 | 1/2杯125毫升 |
奶酪 | 1/2 杯125毫升 |
芦笋 | 2把 300克 |
洋葱 | 1个 |
熏三文鱼 | 100克 |
葱花 | 2大勺 |
盐 | 1/4小勺 |
黑胡椒粉 | 1/4小勺 |
橄榄油 | 2小勺 |
百里香(面皮用) | 2枝 |
熏三文鱼芦笋塔的做法
黄油从冰箱取出切小块,百里香切小碎末
面粉、黄油块、百里香放搅拌机里
中速搅打1分钟左右,成面包屑状态
放入鸡蛋,搅打半分钟成这样的状态,液体还不够量,不能成团,需要加点牛奶
从搅拌机上方的口加入牛奶,一点点加,至形成面团即可,我用了30毫升牛奶,不要过度搅拌,防止面团起筋,保证成品的酥脆
取出放塑料袋里揉圆
再压成饼状,放冰箱冷藏30分钟
这时候准备塔馅儿,芦笋轻轻掰根部,比较老的部分就会被掰下来,留下部分切两段
煎锅放橄榄油,入煎锅中小火煎熟
洋葱切条,同样煎软熟
放一边晾凉备用
面饼从冰箱取出,放在撒了干面粉的操作台上
轻轻地擀开成约30厘米直径的圆片
用模具的底部比照一下,比底部大出3-4厘米即可
小心移入模具中,轻轻按压面皮贴合模具
边缘多出的面皮,用刀或者手指压掉
可以用叉子在边缘压点纹路
塔皮整理好了
剪一块烘焙纸,铺在塔皮上,再压上些豆子、大米等有点重量的东西,也有烘焙专用的材料可以使用,我用的鹰嘴豆已经使用好几年了,每次用完晾凉放瓶子里保存,下次接着用。放入预热好的190度烤箱烤10分钟
至饼皮成型,边缘微微上色,拿走烘焙纸和豆子
继续烤10分钟左右至饼皮金黄,烤箱温度将至180度。准备塔馅的时候正好凉一会
奶酪擦丝,如果是擦好的就更方便了
鸡蛋、奶油、奶酪放盆中搅拌均匀,放入盐和黑胡椒调味,奶酪是咸的,三文鱼也是咸的,所以建议盐不要放多了
把煎好的芦笋、洋葱摆在塔底
浇上鸡蛋混合液,再将熏三文鱼摆上,撒上葱花
模具是活底的,安全起见下面放一烤盘入烤箱烤制
180度烤箱烤45分钟左右,至表面金黄,中心刚刚凝固最好,要根据自家烤箱稍微调整时间
晾10分钟左右即可享用了,色彩金黄,蛋香扑鼻,吃一块超级满足
小贴士
刚出炉不要马上切,塔皮太酥脆很容易切不整齐,稍微冷却一会比较好。
内馅可以自由发挥,只要不改变鸡蛋和奶油的量就可以,奶油也可以用牛奶代替,蔬菜部分可以用西葫芦、南瓜、菠菜、蘑菇等,只要先煎熟去掉水分即可,不喜欢三文鱼可以不用,也可以用熟的肉类、香肠替代。奶酪可以用任何喜欢的,不喜欢也可以不放。
配方分量足,家里人少吃不完可以放密封容器,冰箱冷藏保存3-4天,喜欢酥脆的吃前烤箱180度烤几分钟。不介意的,凉吃也不错。
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