Rigatoni con Chorizo (辣味香肠意面)
Chorizo, 西班牙的辣味香肠,有新鲜的和风干的;有猪肉,鸭肉,金枪鱼等等内容,最常见的是猪肉。香肠可直接煎或入菜,做Tapas。
用料
意大利面(干面) | 250克(2人份) |
盐 | 半汤匙 |
新鲜Chorizo | 300克 |
橄榄油 | 一汤匙 |
大蒜 | 一个独蒜切片 |
洋葱(中等大小) | 一个切碎 |
意面番茄酱 | 100毫升 |
黑胡椒碎 | 适量 |
白糖 | 一茶匙 |
Rigatoni con Chorizo (辣味香肠意面)的做法
酱料的全部材料。Chorizo是把肠衣去掉以后切小段。意大利人烹饪新鲜香肠如果是煎或者烤,会纵剖开香肠,展平再入锅或上烤架,这样有利于过滤多余的脂肪;如果是做意面或者披萨,就去掉肠衣只用肉。
平底锅冷锅入橄榄油,手掌感觉有温度就放蒜片煎香。橄榄油不要加热到烟点。
加入洋葱碎,小火炒软微微上色。
香肠下锅中火煎炒,慢慢会有红油渗出。其实这个肠也不辣,看着红,有微微辣椒气味而已。
红油出来,肉开始有点软的时候加番茄酱,注意不是沾薯条用的Ketchup,也不是罐头浓缩的Puree,就是做意面的酱。这一步其实有点看口味,我是觉得Chorizo味道比较锐利,加点番茄酱综合一下。你不加也可以是另外一番风味,但是建议最后加一点点面水调和。
酱汁里加黑胡椒碎和一点点白糖,如果你想放一点淡奶油也是可以的,会更圆润柔和些,我这里没有放。酱汁完成,没有明显水分但是不干。
意面按照包装上的说明煮好沥干和酱汁拌在一起。煮意面的方式我其他意面方子都有写。意面和锅子都要热,意面沥干过后千万不要过水。
盘子加热后盛入意面,可以根据自己口味磨一些罗马绵羊奶酪或者帕玛森。
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