酸奶油芹菜炖牛肉🧅Creamy Beef Stew

我个人认为，做炖菜好吃的秘诀在于不要用不粘锅；因为正是因为有牛肉和洋葱与锅底的高温发生美拉德反应而产生的美味物质，炖菜的汤汁味道才会更浓厚。用不锈钢锅，油煎出粘在锅底的焦黄(sucs)，加液体后用锅铲刮下、搅匀后形成棕色汤汁(fond)：这便是炖菜汤汁美味的根本。

材料里用到了乳清。乳清里的乳酸和钙可以软化牛肉纤维，炖出来肉会更嫩。如果没有乳清的话可以用等量牛奶代替，也有一定嫩肉效果。

方子是2人份w

用料  

酸奶油芹菜炖牛肉🧅Creamy Beef Stew的做法  

1. 芹菜切成5厘米的段。一半洋葱切丝，一半切成四大瓣。蒜剥皮备用。

2. 牛肉切块。锅烧热，倒入油和牛肉块。大火煎，中途撒盐帮助牛肉析出水分，煎至牛肉表面焦黄后取出备用。

3. 锅内加少许水，用锅铲刮下锅底的焦黄部分。加入洋葱丝炒至变色后加入蒜瓣、高汤粉、黑胡椒、肉豆蔻翻匀。加入牛肉块，上面放上芹菜、洋葱瓣，倒入乳清和足量的开水没过食材。水再次沸腾后盖锅盖小火焖煮1个半小时。

4. 淡奶油中加入醋或柠檬汁搅匀，静置片刻。尝尝锅里的牛肉，煮软后即可开大火收汁。此时可以加入芡汁使汤汁更浓稠。

5. 汤汁变浓后，加入变得像酸奶油质地的奶油搅拌均匀即可。

6. 适合配糙米或长粒米吃，也可以配面包。