牛肋排炖时蔬(Beef Short Rib Stew)
这道菜适合在家里宴客。虽是西餐但可以配米饭,口感软嫩,老少咸宜。
牛肉在西式的处理方法上,我最喜欢的就是“先腌—再煎—后炖”的方法:腌制入味,这个做法还切好蔬菜一起腌制,蔬菜的清香完全入味;煎制封层,锁住汁水;慢烤入味,使肉质进一步松软。
其实这三部在牛肉羊肉的烤制上都可以用。
Enjoy!
用料
牛短肋排 | 8-10块 |
胡萝卜 | 1-2根 |
洋葱 | 1个 |
鲜茴香 | 1个 |
大葱 | 2根 |
西芹 | 2根 |
大蒜 | 3-6瓣 |
红酒 | 1瓶 |
牛骨高汤(既成品) | 500-750ml |
海盐,黑胡椒 | 适量 |
新鲜迷迭香,百里香 | 各2-3支 |
牛肋排炖时蔬(Beef Short Rib Stew)的做法
牛短肋排洗净吸干水分,加些许海盐和黑胡椒待用。
蔬菜切丁备用。鲜茴香的叶子部分不要扔掉,用做最后装盘。蔬菜并没有太多规定,以有香味甜味的调节。
切好的蔬菜加适量海盐和黑胡椒,加入红酒。红酒大概需要一瓶,以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛葡萄(Merlot)为佳,也可以混合。
把牛肋短排加入蔬菜,加入百里香。腌制6小时以上。
将腌制好的牛肋排稍稍拍一下面粉,请注意面粉不要太多,此步骤是为了保证牛肉的软嫩。
煎制至四面金黄,形成封层。把剩下的蔬菜沥干浸泡的红酒(红酒不要扔掉,炖的时候要用),加少许橄榄油煸炒8分钟左右知道洋葱变软。
把煎好的牛短肋排加入,倒入6的红酒,加入牛骨高汤只到没过牛肉。加迷迭香,盖好盖子后,入烤箱325华氏度3小时。
装盘前先把锅最上面的油撇掉。
可搭配米饭或土豆泥。
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