北美流行的前菜Crab cake 蟹肉饼的基本作法

Crab cake是北美餐厅中非常流行的一道前菜，口感外酥里嫩，清甜爽口，配上mayonnaise 为基底的香辣酱，开胃下酒两相宜，作法并不复杂，风味也可以根据口味偏好调整，甚至不同的形态可以油炸和油煎。以下做一些基本的介绍，也非常适合妈妈做给小朋友吃或便当。

用料  

北美流行的前菜Crab cake 蟹肉饼的基本作法的做法  

1. 肉馅的基本构成是蟹肉。可以买纯蟹肉、寿司蟹肉、蟹肉棒等多种类型的蟹肉组成。如果肉饼或肉丸较小，建议用破壁机打碎，如果做cake，可以用手撕碎。欧芹切碎放入。如果喜欢，也可以切碎胡萝卜、蒜等蔬菜加入，增加风味口感。

2. 打入鸡蛋，数量视肉馅多少，不要放多，有一点风味即可，不喜欢也可以不放。

3. 加入碎parsley

4. 加入面包糠

5. Mayonnaise 美乃滋，和面包糠的平衡是为了把肉馅粘结在一起，干湿平衡。

6. 测试肉馅是否合适，捏一个球在掌肉，抛动几下结构稳定即可。

7. 用一个烤盘铺上面包糠，准备好合适的模具。如果要肉丸，需要先捏成丸，冻成型后再用面粉、蛋液、面包糠外裹。

8. 我选择cake，把肉馅填入模具，上下两面粘满面包糠，脱出模具即可。

9. 成型

10. 一个一个做好，放在盒子里，盖好放冰箱冷藏，可以吃一周。

11. 用mayonnaise 调中式Sambal 辣椒酱，在东海岸一带很流行。

12. 用平底锅两面煎至金黄即可。

13. Ready