弹性十足鸭蛋面·裸面
你可能吃不惯经典意式全蛋面,不喜欢中式单纯用水做的糊面,或纠结于日式淀粉质的乌冬;可能你钟情弹力十足的西北拉面但觉得裸面本身欠味;如果你挚爱Q弹的类似正宗港式云吞的面…… 那你会喜欢这款鸭蛋面,比鸡蛋面弹力更好!
本食谱制作4人份。
用料
中筋粉 | 500克 |
大鸭蛋 | 2个 |
室温水(17度) | 125毫升 |
盐 | 5克 |
弹性十足鸭蛋面·裸面的做法
准备材料。
将盐和面粉混合,中间留出一坑,打入鸭蛋和水。用筷子将鸭蛋打散与水融合,再慢慢和入周边面粉,直至无明显液状。
此时改为手糅。这个面团一开始很干,因此需要很强的意志力拒绝加水,以及很好的耐心揉成面团。揉成不掉面,我用了7分钟。
这时让面团休息15-20分钟。
之后再来揉面就容易很多 - 这时你会相信当初不加水是多么正确的选择 - 揉成光滑面团,3-5分钟。之后,让面团休息2小时。
将面团分成4份。用擀面杖稍稍压平。
用压面机压到理想状态,我的压面机共9档,压到第6档,是云吞皮的状态。也可手工擀面,此时面团相对放松,比较容易。
切成云吞面细度,或根据自己的爱好切成宽面。
水热后,煮30秒出锅。拌上酱料就可以开吃了。
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