菊花棒棒糖
胎菊
是在杭白菊花朵未完全张开的时候摘收下来经干燥加工制作而成,具有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效,适合心血管疾病、高胆固醇、外伤感染、胃肠内炎症等患者食用。
把胎菊泡水小火慢熬一小时后冰箱冷藏一夜制成的浓菊花水,配上冰糖和麦芽糖再小火慢熬而成,具有降火和止咳化痰的功效
此配方的菊花水可以做小号模具棒棒糖24个,此配方的糖浆量做小号棒棒糖12个。
用料
菊花水: | |
干菊花 | 30克 |
水 | 1000克 |
糖浆: | 克 |
菊花水 | 200—250克 |
麦芽糖 | 50克 |
老冰糖 | 150克 |
菊花棒棒糖的做法
干菊花放进锅里,加入1000克水。
烧开后调小火继续熬40分钟至1小时。
熬制液体明显变少很多,大概只剩原来的一少半(即400-500克左右),尝哈苦瓜水是明显的苦味,关火晾凉后放冰箱冷藏一晚。
用筛网过滤出菊花,滤出浓浓的菊花水干净无杂质。
奶锅里加入150克老冰糖、50克麦芽糖、一半熬糕好的菊花水,大概约200-250克左右。
中火烧开(期间兜底搅拌几下以免糖糊底)后调小火熬制。
模具洗净搽干水,摆放上糖小棍备用。
待锅里起丰富的泡沫并不断上升的时候,需要用硅胶刀不停地兜底搅拌以免糖浆溢出来。
搅拌至泡沫变得越来越细腻并且浓稠时,提起硅胶刀滴一滴糖汁在凉水碗里,糖汁能快速凝结变硬,说明就熬好了,也可以用温度计测试,140℃以上就可以。
关火,用硅胶刀快速搅拌糖浆让其消泡排除空气。
倒进模具里,不要倒得过少或过多,能刚刚齐平模具最好,让其自然冷却或放进平盘里盖一张油纸放冰箱冷冻变硬,凉透即可,不要冻久了,会冻出白霜影响颜值。
凉透后装袋,扎个蝴蝶结系紧袋口,好漂亮呀,舍不得吃咋整。😂
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