蛋黄月饼and蛋黄酥
用料
蛋黄月饼皮: | |
中筋面粉 | 200克 |
蜂蜜 | 140克 |
玉米油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
蛋黄月饼馅料: | |
现剥咸鸭蛋黄 | 25个 |
红豆沙 | 500克 |
蛋黄酥皮材料: | |
油酥: | |
中筋面粉 | 116克 |
玉米油 | 50克 |
水油皮: | |
中筋面粉 | 160克 |
白糖 | 15克 |
玉米糖浆 | 5克 |
玉米油 | 30克 |
冷水 | 86克 |
蛋黄酥馅料: | |
现剥咸鸭蛋 | 12个 |
现煮红豆沙 | 300克 |
黑芝麻 | 适量 |
表面刷蛋液 | 蛋黄一个 |
蛋黄月饼and蛋黄酥的做法
先来做红豆沙,红豆提前一天泡水,用电饭煲煮烂,倒入料理机打成泥,放入平底锅炒制可成团。
接着做月饼皮,把蜂蜜、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀,加入中筋面粉混合均匀至无干粉,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
然后做蛋黄酥皮,将水油皮所需材料混合。
搅拌均匀。
揉至细腻光滑状,盖上保鲜膜室温静置15分钟。
水油皮静置的过程开始做油酥,将油酥所需材料放入盆中搅拌均匀。
揉成光滑的团备用。
将静置好的水油皮拿出来摔打几下,整理成光滑细腻的团盖上保鲜膜再松弛15分钟。
咸鸭蛋清洗干净。
磕出蛋黄,将蛋清洗干净。
喷少许白酒。
预热烤箱180度烤五分钟,晾凉备用。
将静置松弛好的水油皮平均分成24克左右一个,油酥平均分成12克左右一个。
取一个油酥包入水油皮。
全部包好后盖上保鲜膜松弛15分钟。
把红豆沙分成25克左右一个。
把咸蛋黄包入红豆沙里。
滚圆备用。
取一个松弛好的面团用擀面杖先上再下擀成牛舌状。
从下往上卷起
全部卷好盖上保鲜膜松弛15分钟,再用擀面杖从中间先上再下擀开卷起,再松弛15分钟。
包入馅料,在表面刷一层蛋液,撒上黑芝麻。
提前预热烤箱180度25分钟左右。
出炉冷却即可食用。
接着做月饼皮,将松弛好的月饼皮面团平均分成20克一个。
咸蛋黄喷少许白酒放入烤箱180度五分钟取出冷却备用。
红豆沙分成18克一个,包入冷却好的咸蛋黄。
取一个饼皮包入红豆沙蛋黄馅料。
滚圆,在表面裹上一层薄薄的面粉,用月饼模压制即可。
入烤箱前先在月饼表皮喷一层薄薄的雾水,,预热烤箱210度,先烤五分钟定型,出炉刷上一层薄薄的蛋液水再放入烤箱,140度8分钟左右。
出炉冷却。
密封好无需回油隔天即可食用。
无论是蛋黄酥还是蛋黄月饼都特别好吃。
其实不一定非要中秋佳节才吃,作为平时的茶点真的也很不错。
咬一口层层起酥,真是太好吃啦!
小贴士
烤箱温度与时间仅供参考,需根据自己的烤箱温度适当调整。
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