羊肉粉条包子
第一次自己和面、自己调馅料、自己包,皮薄陷多,超级好吃。因为是第一次包,用量全凭自己感觉,没有多少克那么一说。有几个是自己家包包子还得自己称一下的。包完包子,剩余的面我做了烙饼,不能浪费啊。
用料
面粉 | 适量 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 适量 |
温水 | 适量 |
羊肉 | 大概400克 |
洋葱 | 1个 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
十三香 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
粉条 | 适量 |
姜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
大料 | 2个 |
麻椒 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
桂皮 | 1小块 |
白芷 | 2片 |
羊肉粉条包子的做法
1、面粉里面加入7克酵母、适量糖、适量温水40度左右的,温水一点一点的倒入面里,搅成面絮再活成面团盖上保鲜膜在温暖的地方发酵。我是放在暖气边上的。
2、锅热放油,放入葱、姜炒香,放入老抽、炒一下,再加入适量水煮开之后放入粉条,大火开后转小火煮2-3分钟,煮完之后放在一边晾凉,主要是让粉条泡入味,这样做出来的包子才好吃。有羊汤的可以选择用羊汤来煮粉条。没有的就用清水代替。
3、锅里倒入一大碗水放入葱、姜、大料、麻椒,白芷、小茴香、桂皮。开大火煮,水开后转小火煮10-15分钟左右,煮好之后晾凉把水倒出来备用。
4、准备一个盆子,洋葱切丁、葱姜切末、再把羊肉剁成末、这几样都放在盆子里。
5、把刚才准备好的料水分少量多次倒入肉末里面,慢慢搅拌,让肉末吸入料汁。
6、这是搅拌好的状态,大概搅拌最少5分钟左右。搅拌均匀后加入老抽、盐、白胡椒粉、十三香、味精、鸡精,再次搅拌均匀,调料全凭自己感觉放,老抽主要是上色的。
7、粉条把汁水都吸干了,把粉条倒在案板上切一下,我比较懒,直接拿厨房剪刀剪碎的。
8、把调好的肉末和粉条混合搅拌均匀。我是自己尝一下粉条,不咸就再放盐。
9、活好的面戳一个洞,不立马回缩就是醒好了。
10、案板上撒上面粉,把面倒在案板上揉一下,分成几份、搓成长条,然后滚刀切成面剂子,再拿手按扁,按扁之后拿擀面杖擀成圆形,擀的时候两边薄中间稍微厚点。
11、自己包的时候没法拍视频,这是包好的状态。
12、凉水直接上锅蒸,蒸20分钟。
13、皮薄馅多的羊肉粉条包子就做好了,那叫一个香啊。
14、一定要用正宗红薯粉哦。
15、包子配胡辣汤完美。
超级好吃😋
小贴士
1、煮的料水主要是去除羊肉的膻味、这一步不能少。
2、粉条用的是我们河南正宗红薯粉,淘宝上买的。
3、喜欢吃羊肉的你们可以多放点,我是家里就剩这么点了,也没出去买就凑合用了。
4、皮擀的时候两边薄中间厚是因为捏褶子的时候会来回拉扯,怕中间太薄来回拉扯皮会破。
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