羊肉包子
终于掌握了包子发面的技巧,蒸出来白白胖胖的。松软的面香包裹着羊肉的厚重,两者融合互补,咬一口肉香满满,不免罪恶,但面粉的纯天然香甜又让这罪恶随着吞咽的快感消失殆尽……#午餐•2020年2月4日#
本菜谱没有馅儿的做法
食材用量可以包42个左右小包子
用料
中筋面粉 | 700g |
温水 | 350克 |
酵母 | 3克 |
羊肉包子的做法
酵母用温水化开,倒入面粉中。活好的面团是一个中等偏硬的面团。因为是发面所以表面不会太光滑。醒几分钟回来再揉一揉揉到比较光滑就行。盖上盖子,冬天放到温暖的地方发面1.5到2小时。
面发好后开始排气,下剂子。最好分几波擀皮,不操作的剂子放到盆中盖好,防止水分蒸发。擀好一部分后就开始包。
由于前面的一波操作之后,气泡已经消失的差不多了,所以包好的包子要放在笼屉上进行二次醒发,期间不要盖盖子,因为通风的环境会让包子表面形成一个小硬壳,有利于花纹的保留,花纹不会在二次醒发的过程中融合掉。二次醒发大概20分钟就够了
冷水上锅蒸,水开后蒸15-20分钟关火。待锅边蒸汽散尽之后再开锅盖。不然冷空气与热气相遇会让包子回缩。
小贴士
一发到位;
二发充分;
别急着揭锅盖。
保证这三步想失败都难
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