素食:粉条豆腐银耳木耳香菇包子
梓桦仙子在2020年1月25号开始为期21天的素食挑战。正值新春佳节(疫情蔓延)。一年回老家一次,父母亲戚都劝说多吃点家乡美食(四川特色菜,大部分都有zhu肉作主角)。用温柔的态度化解了一切劝说,成功完成21天挑战。
自此之后,梓桦加入纯素队伍,因为看了一个小女孩阻止爸爸杀鱼的小视频,激发不杀生的柔软之心。
用料
粉条 | 一小把 |
豆腐 | 1块 |
木耳 | 7朵 |
银耳 | 1/4朵 |
香菇 | 3朵 |
小麦面、玉米面、荞麦面 | 共500克 |
调料: | |
王守义包子饺子馅调料、酱油、竹盐、香油、花椒油、素蚝油、老干妈、素辣酱、亚麻籽 | 按个人口味加入,盐多放也不显得咸 |
素食:粉条豆腐银耳木耳香菇包子的做法
一碗温水加入酵母粉、竹盐,化开发酵10分钟,慢慢倒入面粉中搅拌至絮状。用手揉面将酵母均匀混合于面中。放入面包机调至“发面”档位,机器自动发面1小时,超级方便!
发面期间准备馅料:提前将银耳、木耳、香菇、粉条泡发。此时用水将食材焯熟出锅过滤多余水分、晾凉。若着急使用可用凉水隔碗晾凉。撒入所有调料,依据个人口味即可。单一方向搅拌均匀。
用手指戳面,若不回弹,代表面已餳发成功。从面包机中取出餳发两倍大的面团,用生面抹匀面包机将挂壁发面全部取出(不浪费一点粮食)
放在案板上用手揉出发面团内的气泡(不要揉的太紧,软硬适中即可),盖上保鲜膜再次餳发10分钟。
用刀切取一块面团搓成柱状,切成一块块小剂子,粘取生面,在手心搓成球,再按压至饼状。用擀面杖擀成皮(中间厚周边薄)。开始包包子。包好的包子底下粘上生面盖上保鲜膜,放置一旁再次餳发15分钟
上锅蒸熟,用烧开热水蒸会更快。因为馅料是之前焯熟的,蒸15分钟将面蒸熟即可出锅。 包子直接最好有间隔,避免蒸大互相粘连。
美味可口的素馅包子出锅,被家人一抢而空。喜欢吃蘸料的朋友,可以调和辣子醋蘸包子,美味加倍。
小贴士
豆腐切成小丁在锅中加盐用水焯一下,可以避免松碎。
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