高筋粉包子
小孩子喜欢吃蜜红豆、白芸豆馅等各种甜馅,用包包子的方式吃,不热气,不腻味,总结多次包的经验,用金沙河高筋粉做皮,更容易折出褶子,虽然还是丑丑的褶子,心里也是欢喜不己。包子也是越包越熟手,已经能褶出十八个褶子了,希望亲们也能越包越好!
用料
金沙河高筋面粉 | 400克 |
新良全麦面粉 | 100克 |
温水 | 250克 |
白糖 | 20克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
蜜红豆 | 1大碗 |
白芸豆馅 | 1大碗 |
高筋粉包子的做法
称量方子里的材料在一大盆里,酵母和盐糖对角放,温水缓缓倒入盆里,手拿筷子搅拌成棉絮状,再用手揉到盆光粉光手光。
装入密封盒里发酵至2.5倍大。
白芸豆馅按每个30克称量,盖保鲜膜入冰箱冷藏。
发酵完后,按压排气,加适量的高筋粉再揉至面团光滑,分成每个30克的剂子,盖保鲜膜。
取一个剂子用擀面杖擀成圆形。
边上用大拇指按一圈,我习惯逆时间转圈按压。
用拇指中指压出褶子,逆时间转压,做多了手指就灵活了。
一圈后成这样,再按压一圈收口。
这是收口后样子。褶子出来了,还不匀称,需要再多做,再努力。
做好后放置半小时发酵,冷水蒸30分钟,不要开盖,再闷3分钟。这是成品,看着还行。
这是全收口的。
这是半收口的,随心意。
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