薄皮大馅儿的猪肉茴香包子
我是地道的北方人,比较爱鼓捣馅儿。以前不会发面,包饺子、锅贴多一些!这个疫情让我学会了做面包和蛋糕,自然发面也就不是什么难事了!我包的北方人都爱的茴香馅儿大包子,朋友可是吃了11个!
用料
面粉 | 500克 |
茴香 | 500克 |
猪肉 | 260克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
老抽 | 适量 |
肉皮冻 | 50克 |
薄皮大馅儿的猪肉茴香包子的做法
做肉皮冻:1⃣️肉皮焯水2⃣️洗干净加葱姜大料煮软3⃣️肉皮刮去油脂和毛毛切丁放料理机打碎4⃣️再放入锅中小火熬至粘稠(可以一次多做些晾凉后分开冷冻保存备用)
做馅儿1⃣️250克肥瘦相间的猪肉馅,半根葱 一小块姜和花椒、八角水打成泥再滤掉渣滓(当然你喜欢剁也可以,我觉得这样吃不到葱姜会更好一些,花椒八角要捞出来哦)放入肉馅,再加肉皮冻、食用油、生抽、蚝油、老抽、料酒、鸡精顺着一个方向搅拌上劲。2⃣️洗干净的茴香切碎倒入肉馅,打两个鸡蛋,放一小勺盐、香油少许拌匀。(我放调料多少凭感觉,中途你也可以舔一下试试,有点咸味即可)
馅儿里加了肉皮冻会更抱团,所以多放点馅儿也不怕。
面皮一定要中间厚四周薄,这样才能包出薄皮大馅儿的包子。
发面和面环节就不多说了,和做面包差不多,一发成这样就算好了。
按你家的锅一次能蒸多少个包子来准备剂子,包完直接上锅最好!
锅里装冷水铺上油纸或屉布(屉布要弄湿)包好的包子直接上锅盖上盖子醒8分钟。
冷水蒸就可以,15分钟后关火再焖5分钟就可以出锅啦!
小贴士
做馅的皮冻一定要加热软化了再放入馅儿里哦!
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