小美版茴香肉馅儿包子
用料
面粉 | 500g |
水 | 240g |
盐 | 2g |
酵母 | 2-3g |
食用油 | 5g |
猪肉(三分肥、七分瘦) | 300g |
葱白 | 20g |
姜 | 5g |
生抽 | 40g |
料酒 | 10g |
老抽 | 10g |
糖粉 | 10g |
茴香 | 350g |
豆瓣酱 | 25g |
蚝油 | 20g |
小美版茴香肉馅儿包子的做法
计划包包子之前一定要提前准备冻好的肉块,建议喜欢吃馅儿的朋友肉块在冰箱可以常有哈。步骤是:300g肉(7分瘦、3分肥)切3-4cm左右见方的块儿,放入网锅5分钟、50度、速度5洗净,用厨房纸擦干,放在冰箱里至少冷冻4小时,最好平摊着放,不要冻成一坨哈。所以提前一宿冻是最好的。
开始做包子要先把肉从冰箱里拿出来,放置20-30分钟,让每块肉分开就行。然后进行揉面,这个用我们食谱里“馒头”的方子就可以,500g面粉、240g水、5g食用油、2g盐、2-3g酵母(半小袋,我认为没必要5g),按照步骤一步步操作,2分钟揉面出来一个面团即可。放在大碗里(碗底放点油,用面裹一圈)盖保鲜膜,在温暖的地方(比如烤箱),38-40度进行发酵1小时。
发酵的时间进行调馅儿。1⃣️将350g的茴香洗净切碎,待用。2⃣️打个葱姜水,20g葱白、5g去皮的姜放入主锅,加入60g水,盖上主锅盖和量杯盖,10秒/速度6打碎,过滤只要水,主锅无需清洁,直接进行下面的步骤。3⃣️将冻好并解冻了20-30分钟的肉块放在主锅内,盖好主锅盖和量杯盖,调出turbo键,选2秒,先打2次即4秒,如果觉得肉粒太大可以再加2秒,一般4-6秒就够了。4⃣️加入40g生抽、10g老抽、10g糖粉、30秒反转速度3上劲儿,最后10秒放入葱姜水。5⃣️加入切好的茴香碎,25g豆瓣酱、20g蚝油(或者根据自己的口味添加),继续20秒反转速度3搅拌并上劲儿。 如果此时发酵还没结束,可把调好的馅儿放在冰箱冷藏。
面团发酵至一倍大后取出,取其中的一半进行排气、揉面,下面可铺薄面防止粘,接下来就是揪剂子、擀皮,正常放馅儿包包子就可以了,不会的网上有很多视频可以对着练练。包子包好后放入两层蒸锅,每一个包子下面垫个油纸防粘。
主锅放1000g左右的凉水,上锅28分钟/varoma/速度1蒸,出锅后焖5分钟揭开就好啦。
调个蘸料,很好吃。
小贴士
有任何问题欢迎留言。
-
包子馅变杂酱臊子的做法和图解,包子馅变杂酱臊子怎么做更好吃
妈妈包子馅做多了冻在冰箱,我寻思着怎么把它用掉,正好今天要吃面条想加臊子,就是你了!用料肉馅适量蒜末一瓣姜末一片葱末适量白糖一丢丢花椒一小把包子馅变杂酱臊子的做法先把葱姜蒜末切好,加点花椒肉馅里面有肥肉,不用倒油直接开中小火加热到肉沫变色断生,因为肉馅里...
-
🐷洋葱香菇大肉包的做法和图解,🐷洋葱香菇大肉包怎么做更好吃
千包万包不如大肉包!用料🍄馅猪肉500克香菇25克洋葱250克麻油1勺盐适量面皮低筋面粉500克发酵粉5克糖10克盐2克🐷洋葱香菇大肉包的做法⭐️⭐️包子皮制作:没拍图片,大家文字理解1,温水(40度)化开酵母,加入糖化开搅匀。2,加入面粉用筷子搅面,加入盐后上面揉面至面团光滑。3,...
-
大肉包子(随意版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
啥都随便,馅料也可随便,量看个人喜好,不用精确,咸淡大概掌握。面包机活面一边备馅料,肉馅叫菜市场的帮忙剁下,不用太细没嚼劲,3肥7瘦,不够顺滑加点麻油,糖我是用罗汉果糖,贪吃又怕胖,差点改成全麦粉做皮,怕发不起来,下次再给大家整这个。用料面粉约500克水约250克糖看自己喜...
-
烫面素包子-适合新手简单省时的烹饪做法,大厨教你详细做法
我买菜经常买多了,今天突然想吃包子了,又懒得发面干脆做个烫面素包子好了,手头有啥菜都可以搭配~用料面粉适量油菜2棵香菇4朵木耳4朵胡萝卜1根虾皮1小把葱适量生抽1勺盐适量蚝油适量香油适量烫面素包子-适合新手简单省时的做法开水和面,面粉加水用筷子搅成絮状至没...