自制红豆沙馅(简单易做)
红豆沙馅是用红豆加糖制作的一种馅料,做法简单,用途广泛,在烘焙时很多点心会用到,红豆沙也可以用来包包子如豆沙包,月饼,粽子等。
红豆沙馅虽然做法简单,但是要做出既好看有好吃的豆沙,就要注意些地方,比如红豆打成豆沙泥的时候要尽量打细腻,最好是过滤一下。炒豆沙的时候要有耐心,小火慢炒。要想颜色好看可以用红糖代替白糖等。
自己做的豆沙没有任何添加剂,比较健康。
用料
红豆 | 250克 |
白砂糖(或冰糖) | 约150克 |
植物油(或黄油) | 80克 |
水 | 适量 |
自制红豆沙馅(简单易做)的做法
将【红豆】提前泡一晚上。
锅里加【水】【红豆】(红豆和水比例1:2.5),大火煮开转中火煮,煮熟到手一捏就碎的状态捞起。(可以煮20分钟,焖10分钟,重复两次基本就煮烂了)
(想要快速煮熟就用高压锅压,只需要20多分钟)用破壁机或料理机打成泥。
(或者用用勺子捣成泥)
(如果捣成的泥够细腻可以直接炒豆沙,不然最好水洗过滤一下)用纱布(或30目的过滤网)过滤一下豆沙。(要比较有耐心慢慢搅拌,过滤的时候如果比较干可以适当的加水,因为后面还要过滤掉水分)
过滤后看到豆沙就很细腻了,下面开始炒豆沙。
锅中小火,将【豆沙】倒入,加40克【猪油】(或玉米油)炒至完全吸收,再次加40克【油】炒至完全吸收。
加入【白砂糖或红糖】继续炒至吸收变得粘稠捞出即可。
(加糖量根据自己的喜好把握,想要颜色更红就加红糖)炒干后盛出,放凉再冷藏或冰冻保存。
(冷冻的话先搓成一个个小圆球状,用的时候直接解冻使用)
小贴士
☆煮红豆的方法有很多,若果有高压锅就比较省时间,直接洗干净压20多分钟就可以,否则只能用浸泡煮法。
☆煮豆的时候尽量煮烂一点,要煮至不破皮,但是用手可以轻轻碾碎的状态,可以多次煮一会儿焖一会儿。
☆用冰糖代替砂糖味道更好,想要比较好的颜色可以用红糖。油用黄油或者猪油更好。
☆红豆打成泥的时候越细越好,想要做出来的豆沙馅更细腻更好看,最好是用水洗的方式去掉红豆皮然后用纱布过滤出细腻的豆沙。
☆炒豆沙的过程中油量不可少,过少的油量会导致豆沙干而不润,过多的油量会导致太油腻,而且油份在炒至过程中会融入豆沙馅,使得豆沙馅及其细腻顺滑。
☆炒豆沙时注意火一定不要太大,要用不粘锅小火慢炒。最后捞出时不能太干,因为放置的时候还会变干一点。
☆做好的豆沙馅可以放保鲜袋放到冰箱冷冻室冷冻保存。
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