雪里蕻腌菜鲜肉包子，二次发酵的包子的特点是相对一发来说，口感松软又不失嚼劲！

包子1.19W

明天闺女周末回家有口福了！乡里的亲戚给我妈送了好多雪里蕻腌菜，妈妈又转送给我一些！买了差不多一斤的猪后腿肉，回家绞了肉馅，仔细的清洗了一把雪里蕻腌菜，切碎炒香，雪里蕻腌菜鲜肉包子做起来……
今天做的是二次发酵的包子，特点是相对一次发酵的包子来说，口感松软又不失嚼劲！

用料

面团材料
中筋面粉	700克
奶粉	10克
酵母	7克
白砂糖	15克
食盐	4克
冷水	370克
植物油	10克
馅料材料
雪里蕻腌菜	1把
去皮猪后腿肉	430克
大葱	0.5根
小葱	1把
生抽、老抽	适量
蚝油、香油	适量
鸡精、胡椒粉	适量
十三香	适量

雪里蕻腌菜鲜肉包子，二次发酵的包子的特点是相对一发来说，口感松软又不失嚼劲！的做法

这就是雪里蕻腌菜，新鲜的雪里蕻，略择选，风干后抖掉泥土，用盐揉搓，密封腌制2-3天即可，风味独特！今天我们用它包馅！首先要反复的清洗，直到清洗干净为止，过程有点久，需要耐心！洗好后拧干水分，备用。
现在来和面：所有材料混合搅拌均匀，分次加入约370g的冷水，加入的水量注意预留！
慢慢加水搅拌，直到搅拌成大絮状，再加10g左右的植物油，准备揉面！700g的面粉有点多，我是放进厨师机揉面的，揉了约5-6分钟左右，关机，盖上盖子醒面10分钟左右，继续厨师机揉面5分钟左右，直到面团表面光滑；用手把面团团圆，放入容器中，覆盖保鲜膜……
阳光一次发酵法：这是中午时分，今天这个时段，天气预报说是17℃；阳台上微风不燥，阳光正好，暖暖的！我让面团在这晒晒太阳🌞🤣，面盆里面躺着面团，盆口表面覆盖了保鲜膜，又盖了一块湿抹布，再压个锅盖……
面团发酵的时间里，来准备馅料！猪后腿肉去皮后还有434g。
馅料材料清洗干净。猪肉改刀切成小块，半根大葱切小段，小葱切小段，去皮生姜切小块！
切好的材料放入绞肉机，绞成肉沫。
不要绞的太碎，有点颗粒感的肉馅口感更好！
沥干水分的雪里蕻切碎！
起锅烧油，油热下雪里蕻翻炒，加入适量的盐、生抽、鸡精调味。
炒熟后的雪里蕻（约210g），倒入干净容器里，晾凉。
雪里蕻晾凉之后，倒入适量的肉馅（约380g），加入盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、糖、十三香、香油，顺一个方向使劲搅拌，盖上盖子腌制，待用！
添加肉馅，我一般加入比菜多！这个没有什么要求，完全凭个人喜好和感觉的！…………“我肉馅绞的有点多了，肯定用不完，所以我留了一部分，秤了一下约270g，留着明天包饺子”
面团一次发酵好了，今天这个太阳晒的好啊，发的老高了！
来，视频看看！
看，一次发酵好的面团里面有丰富的蜂窝结构！
总面团重1120g，这是截止目前，我做的最大的一团面了！
案板上撒干粉，揉面排气！
从总面团中切割一部分便于操作的量，剩余的放回面盆盖好！把切割出来的小面团移到案板上揉搓成长条后，分成31g一个的剂子！把每个剂子都按扁、擀成中间厚边缘薄的包子皮，舀一小勺肉馅，包成包子坯，包好后，摆放在垫了蒸垫的笼屉里面……然后继续分割面团，重复上述步骤，直到三层笼屉里面全部摆满！摆放顺序：先摆上层，再中层，最后放下层，注意包子坯预留间隔，一笼只放8个，三层一共24个……蒸锅里放足量的冷水，三层笼屉全部放满后，盖上锅盖，开大火烧1分钟立即关火，包子坯就在蒸锅里进行二次发酵！注意：不操作的面团都要覆盖好，避免风干！
面盆中剩下的面团，依次揉面→搓条→分剂子→擀皮→包馅→放在垫了蒸笼纸的烤盘里面，全部包完后，覆盖保鲜膜，关上烤箱门即可！10个31g左右一个的包子皮，包完了所有的馅料，多了52g面团，揉成了一个圆面团胚，一起发酵……
二次发酵：上层笼屉里面8个，二次发酵已完成！
二次发酵：中层笼屉里面8个，二次发酵已完成！
二次发酵：下层笼屉里面8个，二次发酵已完成！
冷水上锅，开大火，水开上大气后（注意观察，我家这个容量的蒸锅大约需要5-6分钟上大气），再蒸15分钟（怕不记得，用手机定时）……
蒸好后，关火焖3分钟左右，再揭盖！
瞧瞧，也是松软的！
全部出锅，晾凉！
今天的包子皮厚一点！
褶子还是不太理想🤣
蒸包子的同时，蒸了几个红薯🍠，怕蒸的时候滴水，把红薯放在最底层。
蒸完第一锅后，放在烤箱里的包子坯，稍微发了一点但是发的不到位，笼屉里面继续放硅胶垫，把包子坯移到上层和中层的笼屉里面摆好！蒸锅里水不够适当加点热水进去。
第二锅的包子坯放在笼屉里面继续醒发一会，下面是热水所以不用开火一分钟！
第二锅包子二次发酵完成后，同法冷水上锅开大火烧水，上大气后蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖……瞧！这唯一的一个馒头蒸的也特别好吃！😋
被我当晚饭吃了几个后，今天的战果都在这了，满满的一筲箕……🤣
放凉后装袋，密封起来，丢冰箱冷冻保存！一共还有31个包子……
把剩下的肉馅加入调料，调好味道，覆盖保鲜膜密封包装，放冰箱冷藏，明天下班买点饺子皮，包鲜肉饺子🥟库存着……