奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱
奥尔良风味,比较常见的是炸鸡烧烤汉堡之类的做法,家里儿子属于易上火体质,油炸基本不敢碰,小伙子又偏爱这种口味🥰壮妈寻思一想,两个鸡腿,一把面粉做出了一款中式的奥尔良鸡肉包子,鸡肉馅鲜香可口,肉嫩入味,发面易消化,好吃不上火,两全其美❤️❤️❤️
用料
鸡腿 | 2只 |
蚝油 | 2勺 |
奥尔良腌料粉 | 35克 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 3毫升 |
姜片 | 3片 |
玉米淀粉 | 8克 |
包子皮配料❤️ | |
中筋面粉 | 400克 |
白糖 | 10克 |
酵母 | 4-5克 |
纯牛奶 | 240毫升 |
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法
鸡腿肉两个,去除骨头,去皮,切小块
放入盆中,加蚝油,玉米淀粉,料酒,适量奥尔良腌料,一丁点老抽调色
鸡皮不要浪费,锅中放少许底油,把姜片和鸡皮放进锅中,中小火炸出鸡油
等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中,混合均匀,一来可以锁住淀粉和料汁味道,二来鸡油增香,这样蒸出来的肉包子馅不柴,鲜嫩入味盖上保鲜膜,冰箱冷藏6个小时以上,便于入味
准备发面:400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖
揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发两倍大
如图:醒发好的面团比之前变大两倍,扒开面团,内部呈蜂窝样组织
发好的面进行揉面排气,取一块面团,搓成长条,切成等大的面剂子,按扁备用
擀成圆形,中间厚周围薄
取一面皮,放上鸡肉馅,按照自己的手法包起来
全部包好以后盖上盖子,进行二次醒发,醒发好的包子拿起来变轻,微微变大
开始上火蒸,水上汽后开始计时蒸20-25分钟(根据包子大小增减时间)
奥尔良鸡肉包子制作完成,外皮松软,馅鲜香可口
味道非常不错,大小朋友都爱吃
小贴士
1.鸡肉建议选择鸡腿肉,鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩,不柴,味道更好
2面粉中加白糖可加速酵母发酵,还起到了蓬松松软作用,无需泡打粉
3.冬季天气冷,可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵,一般一个多小时左右就可发酵完成,包好包子二次发酵也是一样,蒸锅中放温水,盖上盖子,发酵好以后直接开火蒸,上汽以后开始计时20分钟
4.蒸包子不能放太紧密,一来容易粘在一起,二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖,蒸汽水不会流在包子上
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