🥩不会踩雷的叉烧包
不喜勿喷
个人经验总结➕个人喜好调整的配方
欢迎各位大厨尽情切磋指点哈👨🏻🍳
用料
叉烧馅: | |
猪肉(梅花肉) | 500克 |
姜片 | 5片 |
叉烧酱 | 3勺 |
蜂蜜 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
生粉水勾芡 | 半碗 |
料酒 | 1勺 |
包子皮: | |
普通面粉 | 600克 |
黑麦面粉 | 50克 |
酵母粉 | 6克 |
白糖 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 300毫升左右 |
🥩不会踩雷的叉烧包的做法
准备一块粉嫩嫩的梅花肉(也称雪花肉)
去皮切丁 太肥的部分留出来
肥肉部分可以先下锅加姜片煸出油
煸出五成油以后下肉丁继续翻炒 大概一分钟左右水份和油都会出来
依次放入叉烧酱✑蜂蜜✑耗油✑酱油✑料酒✑老抽 然后不停地翻炒至均匀(喜欢深色的可以酱油少放 老抽多放)
倒入高压锅放差不多没(mò)过肉的水 注意水不用太多 不然后面包起来很稀不好包 高压锅十分钟左右就可以了(用高压锅压是想要让肉比较软烂 不过喜欢有嚼劲的大厨们也可以省略这一步)
回锅大火煮开 这是高压锅压好倒出来的样子
煮开以后 将半碗生粉沿着锅边倒入并不停地翻炒 浓稠以后就可以出锅啦
我这里是两斤肉的成品 前面嫌少又加了一斤 做好的馅料放冰箱冷冻几个小时这样会更好包 包不完的也可以冷冻保存 想用的时候直接解冻十分钟就可以包了 也可以拿来拌面 巨好吃哈哈哈
包子皮:面粉我用的是普通面粉➕黑麦面粉 没有黑麦面粉的全部用普通面粉也可以 口感差别不大 我只是为了好看点 小朋友图新鲜爱吃😂
面粉➕白糖➕酵母粉➕玉米油混合
我比较懒用的面包机和面模式30分钟(没有和面机的手动揉面也是可以的 揉到光滑即可)注:面包机和面的可以一边和面一边加牛奶 手动和面的事先把牛奶倒入面粉拌成絮状就可以开始揉面了 牛奶可以视情况而定 这次我放了300毫升左右
揉成这样光滑就可以直接开包了 你没看错 是的 不用发面 直接包 而且中途包的慢的还要揉一下排气继续包 不然面团一边包一边就发了
面团分半揉成大长条 切一块压扁 叉烧包建议皮可以稍微厚一点 皮太薄 包子容易爆裂或者冷了皮硬 这个厚度可以根据个人喜爱皮厚程度调整哈
好看形状我不会 各种对折瞎包的 只要包的不露馅就行😅
包好温水上锅盖上盖子醒发十分钟 都是白面皮的话 锅里的水可以放几滴醋 这样白面的包子皮会更白 我的这个是加了黑麦面粉就无所谓了 发好面之后开火15分钟关火闷3分钟
出锅啦 还是有个包子藏不住开心溢出来了😅
开吃 一口下去都是肉 满足 热乎乎的 趁热吃哦
反面教材🤞🏻这一锅过于开心的叉烧包 是我第一次做的 包子捏的不够实 不过还好有一个捧场的老公全吃完了😂
小贴士
叉烧包最妙之处就是甜咸的味道 一口下去先甜 慢慢就有点咸
调馅的时候可以先试吃一下 味道咸淡了都可以继续加配料
㊗大家成功哈
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