糯米馅包子,小时侯的最爱
小时候每年过年家家户户都会包包子,我爸妈比较忙,每年都是很多家亲戚给我们些包子,最爱我大伯家的豆沙包和糯米饭馅包子。我现在还可以回想起来小时候吃包子的幸福感。
有了玛捷斯包子做起来真是简单方便。
这个包子面团配方是我特别喜欢的也用的最多的。
用料
面团配方: | |
小麦粉 | 400克 |
水 | 224克(夏天用210克水) |
干酵母 | 6克 |
猪油 | 16克 |
馅料配方: | |
糯米 | 200克 |
肉 | 70克 |
香菇 | 6朵 |
木耳 | 3朵 |
胡萝卜 | 半根 |
老抽、葱、耗油、盐、料酒, | 适量 |
水(煮糯米用) | 250克 |
糯米馅包子,小时侯的最爱的做法
糯米加水煮熟。
肉,香菇,木耳,胡萝卜放入食物处理器打6秒左右。
图片我量做的比较大,多的馅我另外包了烧卖保留微微颗粒感,也可以颗粒更大点,我家有个小娃娃所以打的碎一点
主锅加少许油,以上打好的食材炒一下,5分钟/2A/140度
将炒好的肉沫混合物加入糯米饭,加入葱,刮刀拌匀。冷却备用
下面开始揉面团,
主锅擦洗干净,一字刀头。加入面粉,酵母,水,猪油。5分钟/速度10。揉成团。醒5-10分钟。
将揉好的面团分成13份。
每份50克,最后一个会小一点。
擀开包入糯米饭馅料主锅放10个,蒸篮3个。刚好可以放13个包子
包的时候主锅烧些热水。根据季节,冬天就烧开,稍微冷却下然后设置40度发酵,夏天直接40度,灵活调节。保证是温暖处发酵30-50分钟。冬天久一点,夏天短一点。
设置25分钟/120度,蒸熟即可。
关于包好后发酵,再分享个冷藏发酵的方法:
晚上包好后的包子,盖上锅盖,冬天的话室温放20分钟左右入冰箱冷藏,夏天的话直接入冰箱冷藏,第二天早上直接冷水上锅,特大号蒸锅模式蒸25-30分钟/120度。
这样早上就可以吃到香喷喷的包子啦。
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